aif.ru counter
105

Ценой замороженного голубца

Еженедельник "Аргументы и Факты" № 1. Общество 09/01/2008

Пельмени: полдня  за  15 гривен

Самый распространенный полуфабрикат -  пельмени. По  сравнению с магазинными, которые так просты в приготовлении, домашние дешевле как минимум в полтора раза. Не говоря уже о том, что они намного вкуснее. А вот магазинные изделия часто грешат тугим тестом и подозрительной начинкой, нередко заставляющей даже самых непривередливых покупателей задуматься о качестве фарша.

Правда, приготовление домашних пельменей требует особого мастерства, а главное - терпения. Ведь провозиться придется как минимум полдня. А из продуктов понадобятся мука, яйца, вода, пара луковиц и три вида фарша (свиной, говяжий и бараний). Можно обойтись и без баранины, но тогда пельмени не могут считаться настоящими. Подлинный старинный сибирский рецепт требует именно такого разнообразия.

Котлеты: фарш должен быть настоящим 

Второе место в рейтинге кулинарных симпатий ленивых домохозяек и убежденных холостяков занимают  замороженные котлеты. Обычные мясные котлеты, которые дома останется только поджарить, обойдутся на 40% дешевле домашних. Но это при условии, что на фабрике работают добросовестные кулинары, не привыкшие экономить на ингредиентах и использующие в приготовлении настоящее мясо. Ведь ни для кого не секрет, что любой производитель стремится удешевить производство, экономя на сырье. А если на фабрике мясных полуфабрикатов начнут добиваться эффекта «бабушкиных котлет» с помощью оптимальных  пропорций свиного и говяжьего фарша, лука, чеснока, молока, белого хлеба и специй, то предприятие,  скорее всего, очень быстро разорится. А вот в домашних условиях это дело будет выгодным с точки зрения полученного удовольствия от результата. Процесс приготовления займет около часа. 

Разница в цене между домашними рыбными котлетами и их магазинным аналогом еще более существенная - 60%. Но можно сэкономить еще больше, если для приготовления этого блюда в домашних условиях использовать филе мороженой, а не свежей рыбы. Кроме этого, понадобятся яйцо, лук, сливочное масло и панировочные сухари. А в целом приготовить рыбные котлеты не сложно. Процесс занимает не больше часа.

Вареники: ради мягкого теста

Приятно разбавили однообразие  пельменей вареники с ягодами, картошкой, печенью и сердцем. И качество, надо признать, у этого сравнительно нового товара довольно высокое. Придраться можно разве что к жесткости теста. А экономия хозяйского времени впечатляет так же, как и в случае с пельменями: приготовление занимает  как минимум полдня. Обходятся магазинные вареники в среднем в полтора раза дороже домашних.

Блинчики с начинкой: два часа и никакой воды 

Готовые замороженные блинчики с мясом (появились на киевских прилавках всего лет пять назад) на треть дороже домашних. Зато налицо экономия времени - в домашних условиях на этот изыск придется потратить не меньше двух часов.

Недостатком магазинных блинчиков можно назвать все ту же жесткость теста (из-за  недостатка яиц и использования воды вместо молока), а в некоторых случаях и качество начинки. Наверное, именно на ней и экономят производители.

А вот полуфабрикаты блинчиков с творогом и изюмом дороже домашних почти вполовину. А  их приготовление занимает  тоже пару часов. Но зато дома блины можно начинить настоящим жирным домашним творогом, а не сухим, как на заводе. Однако нужно признать, что производители блинчиков с начинками изо всех сил стараются, чтобы их творения максимально походили на домашние. И это стремление себя оправдывает - в целом выпечка получается довольно вкусная.

Пицца: начинка дорогого стоит

Пицца замороженная, как правило,  дороже домашней как минимум в полтора раза. При этом в полуфабрикатах доля теста частенько превышает долю начинки (что делает блюдо невкусным), а количество сыра и томатов не соответствует классическому итальянскому рецепту. Многие умельцы наловчились готовить пиццу в домашних условиях очень  быстро - примерно за полчаса. Конечно, при этом используется упрощенный вариант теста - блинное вместо дрожжевого. Зато никто не жалеет ингредиентов на начинку. В итоге домашний продукт превосходит магазинный по всем статьям. Кроме ценовой.

Голубцы: гармония риса и мяса

Приготовление в домашних условиях голубцов требует и времени (как минимум 2 часа) и умения. Наверное, это и учли предприимчивые пищевики, открыв производство полуфабрикатов символа украинской кухни. В итоге замороженный вариант голубца обходится почта в два раза дороже домашнего. И это без учета необходимой к блюду сметаны и томатного соуса, которые придется покупать дополнительно. А самое обидное то, что  капуста в полуфабрикате может оказаться недоваренной и жесткой, а в начинке, скорее всего, риса окажется больше, чем мяса.       

«Котлета по-киевски»: купить дешевле, чем приготовить 

«Котлета по-киевски» - единственный из изученных нами полуфабрикатов, который дешевле купить в магазине, чем приготовить своими руками. На чем зарабатывают производители этого блюда, для нас так и осталось тайной. Разве что они экономят на закупке куриного филе по оптовым ценам или прямо на птицефабриках. Любопытно, что при этом производитель  почти лишен возможности сэкономить на ингредиентах. Ведь по рецепту требуется цельное куриное филе и сливочное масло, а подменить эти продукты чем-то похожим просто невозможно.

Но самое главное, в приготовлении этого блюда требуется особое мастерство: на отбитое молоточком филе выкладывается кусочек масла, затем филе аккуратно и максимально плотно заворачивается, панируется в сухарях и жарится. Сложность и главная «фишка» в том, чтобы в процессе жарки масло не вылилось из котлеты наружу, а осталось внутри. Попробуйте-ка достичь такого эффекта в домашних условиях! А у столичных кулинаров это получается.

Светлана Торшина

Смотрите также:

Также вам может быть интересно

Топ 5 читаемых