aif.ru counter
934

«Тихая охота». Когда нельзя собирать грибы и какие из них условно-съедобные

«Тихая охота». Когда нельзя собирать грибы и какие из них условно-съедобные
«Тихая охота». Когда нельзя собирать грибы и какие из них условно-съедобные © / pixabay.com

В Центре общественного здоровья Минздрава Украины сообщили, что с начала года в нашей стране зарегистрировали 60 пострадавших в результате отравления дикорастущими грибами, из них один человек умер. Какие опасности таит «тихая охота»?

Жертвы лесного деликатеса

Пострадавшие из-за употребления дикорастущих грибов зарегистрированы в Донецкой,  Днепропетровской, Ровенской, Винницкой, Черновицкой, Черниговской, Полтавской, Житомирской, Закарпатской, Харьковской, Херсонской, Львовской, Ивано-Франковской, Кировоградской, Одесской и Сумской областях, на Волыни из троих отравившихся один человек умер.

Специалисты Центра общественного здоровья призывают не забывать, что сбор и приготовление грибов - дело ответственное. Даже один ядовитый гриб среди сотни съедобных может вызвать отравление. Поэтому призывают даже отказываться от употребления дикорастущих грибов, заменив их грибами, выращенными искусственно, которые подлежат контролю и продаются при наличии разрешительной документации. Не стоит покупать их на стихийных рынках и в несанкционированных торговых точках. Но тем, кто все же отдает предпочтение дарам леса, нужно помнить о мерах предосторожности.

«Внимательно осматривайте: обращайте внимание на цвет шляпки, губки, ножки. Собирайте только хорошо знакомые вам грибы. При малейшем сомнении сразу выбрасывайте гриб, не оставляя его рядом с другими. Не берите слишком молодые или старые грибы - их легко перепутать с ядовитыми. Не собирайте грибы вблизи трасс, промышленных предприятий, загрязненных территорий: они впитывают в себя широкий спектр ядовитых веществ, в том числе и тяжелые металлы», - говорится в сообщении.

И что важно: не стоит собирать грибы в засушливую погоду, поскольку в это время они пересыхают, из-за чего увеличивается концентрация токсинов. Ни в коем случае нельзя пробовать сырые грибы. Даже если вы уверены в том, что они съедобные, а дома еще раз тщательно проверьте свои «трофеи» и все сомнительные выбросьте.

Готовить грибы нужно в течение первых суток после сбора. Варить их надо не меньше трех раз, каждый раз в свежей подсоленной воде не меньше 30 мин. Готовые блюда нужно хранить в холодильнике в эмалированной посуде не больше суток.

Не рекомендуется употреблять грибы вообще женщинам в период беременности и грудного вскармливания, детям в возрасте до 12 лет и пожилым людям.

Как свидетельствует статистика, больше всего украинцев страдают из-за употребления в пищу бледной поганки, которую неопытные грибники иногда путают с сыроежками.

Основные признаки отравления грибами - тошнота, рвота, резкая боль в животе, диарея, повышение температуры, снижение пульса, одышка, судороги, отток крови от конечностей (холодные руки и ноги) и даже появление галлюцинаций и бреда. Они могут появиться через несколько часов после грибной трапезы, но бывает, что и через несколько дней. Если у вас или у кого-то из ваших близких после употребления грибов появился хотя бы один из этих симптомов - звоните по номеру 103. Пока скорая помощь в пути, пострадавшему нужно промыть желудок простой водой, желательно даже вызвать рвоту, пить много жидкости и принять сорбент. Но алкоголь не поможет, а может, наоборот, только усугубить ситуацию.

Смертельно опасные и условно съедобные

Для того, чтобы украинцы больше узнали о том, чем может обернуться «тихая охота», Центр общественного здоровья издал книгу известного ученого-биолога Василия Гелюты «Опасные грибы. Что следует знать?».

«Почему происходят отравления грибами? Надо собирать только хорошо известные вам грибы, в которых вы уверены на сто процентов. Помните, что характерные признаки могут отсутствовать в некоторых экземплярах. Например, белые чешуйки на шляпках мухоморов могут смыться сильным дождем; на плодовом теле бледной поганки, что срезана у шляпки, может отсутствовать кольцо и тому подобное. Поэтому дома перед приготовлением грибов еще раз внимательно просмотрите и проверьте, не попал ли в корзину подозрительный гриб. Не покупайте дикорастущие грибы на стихийных рынках. Откажитесь от грибов, растущих у дороги, промышленных объектов, в загрязненных местах. Помните, что грибы имеют свойство накапливать вредные вещества, и даже известный вам съедобный гриб может стать опасным для здоровья. Готовьте блюда из свежих грибов с соблюдением соответствующей технологии», - призывает биолог.

По его словам, грибы содержат хитин и азотистые вещества, которые не перевариваются, поэтому они считают относительно тяжелой пищей. Ядовитыми являются те из них, плодовые тела которых содержат органические вещества, которые могут вызвать отравление с тяжелыми последствиями и даже с летальным исходом. Из смертельно опасных грибов на территории Украины чаще всего встречаются мухоморы, мелкие виды ложных груздей, отдельные виды паутинников, мелкие виды грибов-зонтиков, волоконница краснеющая, галерина окаймленная, строчок обыкновенный. Токсичные вещества ядовитых грибов никуда не деваются и после термической обработки. Значит, бытующее утверждение о том, что можно есть даже мухоморы, надо только хорошо их проварить, - опасный миф.

В. Гелюта рассказывает и об условно съедобных грибах. В них тоже есть опасные для здоровья людей вещества, однако в ходе приготовления эти соединения разрушаются или переходят в жидкость во время предварительного 15-20-минутного отваривания. Это польский гриб, жгучие виды сыроежек, сморчки, говорушка серая. Любителям салатов с сырыми грибами ученый советует не экспериментировать, и весь свой лесной урожай сначала хорошо проварить, несколько раз поменяв воду, затем жарить или тушить.

Но самое неприятное то, что отравиться можно даже съедобными грибами.

«Это бывает у некоторых людей, особенно чувствительных к грибным белкам. Или – в результате неправильного хранения грибов и грибных блюд. Плодовые тела грибов содержат такие же белки, как и мясо. Так что они, как и блюда из мяса, могут портиться. После употребления испорченной пищи могут возникать тяжелые пищевые отравления с нарушением деятельности желудочно-кишечного тракта. Также не стоит собирать грибы после заморозков и после нескольких теплых дней - они могут быть испорчены бактериями, которые питаются грибным белком», - резюмирует биолог.

Чтобы не рисковать самим и не подвергать смертельному риску своих близких, нужно быть на 100% уверенными, что ваше грибное блюдо безопасно. Ведь никакая, даже самая вкусная еда не стоит того, чтобы из-за нее поплатиться здоровьем или даже жизнью.

Алла Рыбалко

Новости от АиФ.ua в Telegram. Подписывайтесь на наш канал https://t.me/aif_ukraine.

Также вам может быть интересно

Loading...

Топ 5 читаемых