828

Золотые кочаны. Польза и вред кукурузы и особенности сортовых «скороварок»

Золотые кочаны. Польза и вред кукурузы и особенности сортовых «скороварок»
Золотые кочаны. Польза и вред кукурузы и особенности сортовых «скороварок» health.unian.net

Плюсы-минусы и «вкусные» рецепты

Наверное, трудно найти человека, который не любит вареную кукурузу. Но диетологи предупреждают, что этим овощем не стоит сильно увлекаться. Он, конечно, имеет приличный список достоинств: витамины, минералы и актиоксиданты, однако, как и все злаковые, - содержит много сахара, крахмал, глютен и массу других не очень полезных веществ.

Пожалуй, самое важное то, что свой яркий цвет кукуруза получила благодаря мощному природному антиоксиданту - каротиноиду. Его в этом овоще немало, что обеспечивает защиту клеток организма от повреждения свободными радикалами, что уменьшает воспаления и замедляет процессы старения. Каротиноиды также играют важную роль в сохранении здорового зрения: они предотвращают возрастную дегенерацию глаз и снижают риск образования катаракты. Кроме того, активные вещества, которые есть в составе зерен, улучшают пищеварение, предотвращают воспаления и заболевания желудочно-кишечного тракта.

Но при всех этих плюсах сильно увлекаться кукурузой не стоит. Ведь в ней слишком много крахмала. Это полисахарид, который в процессе переваривания превращается в глюкозу, а она активно способствует набору лишнего веса. Кроме того, в кукурузе много сахара. В итоге в каждом кочане мы получаем много углеводов и много калорий. Мало того, в кукурузе есть антинутриенты - это вещества, которые усложняют процесс усвоения организмом витаминов и минералов. Получается парадокс: зерна кукурузы богаты магнием, цинком и марганцем, которые необходимы для правильного функционирования организма, но из-за фитиновой кислоты (антинутриента) они усваиваются лишь частично.

Конечно, отказываться от кукурузы здоровому человеку не стоит. Но, с учетом всех предостережений, лакомиться вареными кочанами лучше не забывая о мере - в небольших количествах.

Если охарактеризовать пользу кукурузы более конкретно, то в ней содержится 26 химических элементов.

«Она насыщена витаминами группы B, Е, А, РР, которые очень полезны для женщин, положительно влияют на состояние волос и кожи, помогают справиться с депрессией. При термической обработке оболочка зерен не разрушается, а значит - не теряет своих полезных свойств. Кроме того, в ее состав входят ценные аминокислоты лизин и триптофан, которые не производятся самостоятельно в организме человека, но нормализуют работу кишечника и приводят в тонус мышцы», - говорит диетолог Екатерина Черкасская.

Она делится своим любимым рецептом приготовления кочанов.

«Залейте очищеную от листьев кукурузу водой комнатной температуры и оставьте на пару часов. Затем промойте и переложите в кастрюлю. На дно положите слой листьев кукурузы, ими же накройте их сверху. Для этой цели выбирайте листья нежные, которые придадут блюду более яркий вкус. Заливать подготовленные початки необходимо не холодной, а кипящей водой. Тогда зерна получатся максимально вкусными и сохранят полезные вещества. Поставьте кастрюлю на плиту и добавьте небольшой кусочек сливочного масла. Так будет вкуснее. Варите кукурузные початки при среднем кипении 20-25 минут, затем посолите воду. Снимите кастрюлю с плиты, укутайте ее в теплое одеяло и оставьте еще на полчаса. За это время кукуруза достигнет нужной кондиции и приобретет изумительный вкус и аромат», - советует Екатерина.

А, как вариант, она рекомендует кукурузу запекать. Для этого нужно взять сливочное масло, чеснок и специи по вкусу, все перемешать и этой смесью тщательно натереть кукурузу, затем завернуть ее в фольгу и выпекать 40 мин. при 180 градусах. Так она будет еще полезнее и еще вкуснее.  

Волшебство заморозки

Многим непонятно: в чем особенность кукурузы, которая появилась относительно недавно, и варится очень быстро по сравнению с теми кочанами, которые мы ели раньше? Кукуруза-«скороварка» - это сортовой или пищевой вариант овоща, его еще называют сахарным, а долго варится кукуруза кормовая. По вкусу эти два вида початков сильно отличаются: пищевая более сладкая и более сочная, поскольку в ней меньше крахмала, а кормовая не имеет ярко выраженного вкуса, у нее плотная консистенция и варить ее нужно долго – минут 30-40. Кормовую кукурузу людям можно есть, как и другие кормовые овощи, но, по сравнению с пищевой, она просто невкусная.

Кукурузу, как и многие другие овощи, можно заморозить на зиму. Для этого надо отобрать кочаны с неповрежденными зернами. Они не должны быть перезревшими. Сначала нужно очистить их от листьев и коричневых волокон и срезать верхушку. Затем - промыть под проточной водой. Замораживать кукурузу можно целыми кочанами и в зернах. Для заморозки лучше подойдут пакеты с застежкой-молнией или пластиковые контейнеры - для зерен. В один пакет или контейнер лучше всего помещать столько кочанов или зерен, сколько будет использовано за один раз. В морозильной камере, в которую будет помещена кукуруза, температура должна быть на уровне -12-18°С.

Есть еще один способ заморозки кукурузы – с предварительной бланшировкой, проще говоря – ошпариванием кипятком. Дальше все нужно делать так же, как и в первом варианте. Что даст бланшировка? После извлечения из морозильной камеры кукуруза не будет нуждаться в длительной термической обработке и сохраниться ее сочность.

Важно, чтобы при любом способе заморозки полностью весь кочан или абсолютно каждое зернышко были обвернуты полиэтиленом или чтобы контейнер, в который их поместят, был герметически закрыт. Это сохранит вкус и запах этого овоща, и в зимнее время он будет таким же ароматным и вкусным, как летом.

Алла Рыбалко

Новости от АиФ.ua в Telegram. Подписывайтесь на наш канал https://t.me/aif_ukraine.

Также вам может быть интересно

Loading...

Топ 5 читаемых