2691

Восемь овощей, которые полезно есть вареными

Всем известно, насколько полезны овощи, ведь это кладезь витаминов, минералов, основа рациона здорового питания. Также общеизвестно, что при термической обработке, часть полезных веществ из продуктов улетучивается. Однако, есть овощи, которые после варки становятся гораздо полезнее, чем до нее. В одних продуктах это связано, с тем, что организм не может переварить полезные вещества в необработанном овоще, но с легкостью справляется с расщеплением в варенном виде. Это также снимает нагрузку с поджелудочной железы и печени. В других – при варке увеличивается количество витаминов, антиоксидантов. биологически ценных веществ, комплекса минералов.

овощи

овощи Фото: АиФ

Но для того чтобы вареные овощи принесли максимальную пользу, отваривать их нужно правильно. Лучше всего для этого подходит пароварка. Но если ее нет стоит придерживаться следующих несложных правил. Зеленые овощи: стручковую фасоль, шпинат, горох, спаржу опускать в кипящую воду. Таким образом можно минимизировать разрушение аскорбиновой кислоты. Желтые и оранжевые овощи (морковь, тыква, картофель и красную свеклу) нельзя переваривать, их лучше варить в плотно закрытой кастрюле с добавлением в воду лимонной кислоты. Белые овощи (капуста кольраби, лук, цветная капуста) опускают в кипяток и варят на большом огне без крышки. После 15 минутной варки воду сливают, не до конца и продолжают готовить на слабом огне.

Чем меньше в посуде, в которой готовятся овощи, воды, тем меньше потеря питательных веществ. Идеальное соотношение: 1 кг овощей – 3 – 3, 5 л. воды. При этом в закрытой посуде овощи должны быть покрыты водой не больше, чем на 1 см.

Все овощи лучше варить в подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды), что убережет продукт от вымывания калия. Это правило не распространяется на стручковую фасоль и свеклу, они теряют вкус в соленой воде).

Смотрите также:

Также вам может быть интересно

Loading...

Топ 5 читаемых