aif.ru counter

Топ-5 сезонных десертов из базилика

947
Алла АМЕЛИЧКИНА
Олег Елизаров / Фото автора
Базилик отличное антивозрастное и тонизирующее средство, которое легко вырастить на подоконнике
Теги:

Базилик – король пряных трав, который прочно обосновался на столах украинцев. Многие знают, что это отличный продукт, который способен замедлить старение, а его бодрящий яркий аромат одно из лучших тонизирующих средств.

Статья по теме
В базилике много витаминов С, В1, В2, а также рутина, эфирных масел и сапонинов. По содержанию аскорбиновой кислоты базилик занимает 4 место среди пряностей, уступая петрушке, черному перцу. В базилике масса каротина. Из него в организме синтезируется витамин А, отвечающий за состояние кожи, волос и ногтей.

Чрезвычайно полезно это растение для здоровья. Его запах помогает при бессоннице, а наружное применение способно обезопасить от комаров и мух. Ванны с настоем базилика помогают при акне, они успокаивают воспаленную кожу, ополаскивание – для укрпепления волос, десен и зубов.

Любим базилик также за его оригинальный нежный вкус. В готовом блюде он проявляется постепенно – вначале он дает небольшую горчинку, затем появляется сладковатый привкус. Употребляют эту специю в свежем виде, в сушеном, а семенами базилика ароматизируют напитки, салаты, паштеты, различные супы.

У разных сортов пряности - разный вкус и аромат. От свежего перечного запаха до ярко-выраженного гвоздичного. У нас наибольшей популярностью пользуется зеленый (душистый) и фиолетовый (красный, опаловый, реган, райхон). Фиолетовый сорт используется в кухнях Азии, Кавказа – им ароматизируют мясо, птицу, бобовые, рассольные сыры, заваривают фиолетовый чай, сочетают с баклажанами, сладким перцем, помидорами. Зеленый же больше распространен в средиземноморских странах, а также во Франции, Марокко, Египте. Кулинарные хиты этой кухни: соус песто, пицца с базиликом, рыба, кролик, моцарелла.

5 полезных фактов о базилике

  • При неправильном хранении листья базилика могут почернеть и быстро испортиться. Хранить его лучше в бумажном пакете в холодильнике, оставив свободный доступ воздуха к веточкам.
  • Базилик вкусен не только исполняя соло, но и в дуэте с другими пряностями. Смесь розмарина и базилика отличается устойчивым перечным ароматом. С чабрецом – усиливает остроту блюда. Оригинальный запах и вкус будет у блюда если базилик сочетать с майораном, петрушкой, мятой, эстрагоном. А вот с кориандом базилик лучше не смешивать.
  • Базилик отлично поддается заморозке. Его листья можно измельчить до кашеобразного состояния, добавить пропущенный через пресс чеснок и небольшое количество оливкового масла. Пюре из базилика разложить по формочкам для льда, заморозить, а затем ссыпать кубики в пакет и определить на хранение в морозильник. Зимой базилик не нужно будет размораживать и резать, нужно будет просто добавить кубик в любое блюдо, и оно наполнится запахом лета.
  • Издавна считалось, что выросший в огороде базилик привлекает в дом благополучие и счастье в личных отношениях. Посадить и вырастить базилик на подоконнике сможет даже неопытный огородник. Это неприхотливое в уходе растение отлично чувствует себя в полутени, предпочитая влажную плодородную землю. Хорошо соседствует в садовом ящике вместе с петрушкой и рукколой.
  • С осторожностью нужно употреблять базилик страдающим сахарным диабетом и сердечникам. Кроме того, в больших количествах он может вызвать раздражение слизистых. Лучше не давать пряную травку детям до 7 лет, она также может навредить беременным и кормящим женщинам.

Для украинской кухни уже привычным стало использование базилика в мясных, овощных и рыбных блюдах. АиФ предлагает необычные рецепты, по которым можно приготовить летние десерты с использованием этой специи.

Топ -5 сезонных десерта из базилика

Клубничный чай с базиликом

Базилик -70 г.

Клубника – 0, 5 кг.,

Черный чай – 2 ч. л.,

Сахар – 150 г.

В литр кипятка добавить чай и настоять 6 минут. Поставить на медленный огонь. В настой добавить клубнику, сахар и перемешать до полного растворения сахара. Убрать с огня, добавить нашинкованный свежий базилик. Настоять 10-15 мин. Процедить и добавить кубики льда. Подавать вместе с фисташками.

Зеленое мороженое

Базилик – 50 г.

Сахар – 150 г.

Жирные сливки – 2 стакана

Цельное молоко – 1 стакан

Соль – по вкусу

Яичные желтки – 5 шт.

Цедра – 1 лимон

Листья базилика измельчить в блендере с сахаром и 1стаканом сливок. Разделить сливки с базиликом на две половины. Одну половину вылить в отдельную миску и добавить 1 стакан сливок. Другую часть смешать с солью и молоком. Довести смесь до кипения. Яичные белки взбить и постепенно помешивая соединить с молочно-сливочной смесью. Снова поставить ее на медленный огонь, и непрерывно помешиваем, пока она не загустеет. После остывания добавить в яично-сливочную смесь холодную сливочно-базиликовую. Добавить в смесь тертую цедру одного лимона и тщательно все размешать. Мороженое заморозить в морозильной камере, каждые полчаса перемешивая.

Базиликовое желе

Сливки – 300 г.

Лимонная цедра – 7 г.

Сахар – 50 г.

Базилик – 20 г.

Агар-агар -2, 2 г.

Все ингредиенты смешать, довести до кипения, постоянно помешивая. Процедить через сито. Вылить смесь в емкость слоем 5 мм и охладить до желирования.

Базиликовое печенье

Мука  - 125 г.

Масло сливочное – 50 г.

Желток яичный – 1 шт.

Сыр твердых соротов – 75 г.

Базилик – ½ пучка

В блендере смешать масло, сыр и муку. Добавить желток, нашинкованный базилик и замесить мягкое тесто. Духовку разогреть до 200 г. выложить на пергамент тесто, скатанное в небольшие шарики и расплющенное до кружков. Выпекать в духовке 10 мин до светло-золотистого цвета.

Смотрите также:

Теги:
Читайте также