aif.ru counter
1165

С украинским привкусом: «капустняк» и голубцы - чужаки в нашей тарелке?

Еженедельник "Аргументы и Факты" № 21. Аргументы и Факты в Украине 20/05/2015
Голубцы
Голубцы © / www.globallookpress.com

«Да!» - утверждают многие знатоки национальных кухонь. Та пища, что по праву считается традиционно украинской, на самом деле и есть для нас самой полезной. Но приносят ли пользу те блюда и напитки, которые многими воспринимаются как сто-процентно народные, хотя на самом деле пришли к нам из других стран? По словам известного украинского диетолога Оксаны Скиталинской, наши предки ели только то, что росло у них на огороде, поэтому у них, конечно же, не было ферментов, необходимых для переваривания заморских плодов. Но время все исправило. И если какой-то заграничный продукт мы едим с пеленок, организм воспринимает его уже как «родной». А если заморскую вкуснятину ели несколько поколений наших предков?  То этот деликатес постепенно становится обыденной и привычной едой. Так в свое время было с картошкой, капустой, помидорами. Теперь так случилось с цитрусовыми, бананами, киви и другой экзотикой - манго, кокосами, авокадо, ананасами. Благодаря когда-то чужеродной картошке нам удалось сотворить чудо кулинарии - борщ, который считаем самой родной едой. Авокадо и ананасы стали любимыми ингредиентами салатов и мясных блюд. А прочие заморские фрукты мы уже привычно едим на десерт.

«Но при всем уважении к заграничным продуктам, у тех, которые выращены у нас, есть преимущества, - продолжает диетолог. - Они свежее, поскольку здесь их вырастили, сорвали - и сразу на рынок или в супермаркет. Они сочнее и витаминнее, поскольку их срывали не зелеными, чтобы не сгнили во время долгой дороги, а созревшими. По этой же причине они не напичканы консервантами».

Что касается исконно наших продуктов, среди них есть поистине уникальные. Это и репа - питательная и неприхотливая. И рапсовое масло, не уступающее по полезности оливковому. Его в старину ели наши предки, и сейчас украинские производители все больше уделяют ему внимания. Это и яблоки с обилием витаминов и суперполезной для обменных процессов в организме клетчаткой. Но хотелось бы, чтобы наши родные фрукты-овощи стоили не дороже, чем заморские. Ведь иногда цифры на ценниках с отечественными дарами природы круглее, чем на импортных.

5 популярных блюд, которые знали не все наши предки

Винегрет
История его появления на украинской земле насчитывает не больше 150 лет. Ведь большинство его ингредиентов - свекла, морковь и картошка - заморские пришельцы. Овощи в такой комбинации очень полезны. Но одна беда - у винегрета довольно-таки высокий гликемический индекс (показатель влияния продуктов питания после их употребления на уровень сахара в крови). И если съесть слишком большую порцию винегрета, может повыситься уровень инсулина в крови.
Картошка
Достойное место на нашем столе она заняла только в ХІХ веке. Правда, завоевывала она наше пространство непросто, поскольку под непонятную новомодную культуру, которую некоторые воспринимали как сорняк, приходилось отдавать поля, на которых испокон веков выращивали зерновые. А хлеб ведь важнее картошки? До сих пор считается, что да. А картофель - на почетном втором месте. «Їмо бараболю та не клянем долю», - говорили прапрабабушки.
Голубцы
Многие украинцы считают старинным блюдом национальной кухни. Но на самом деле это истинно французское блюдо. В старину во Франции любимой едой были зажаренные на решетке голуби - голубцы. Потом начали готовить ложные голубцы - завернутое в капустные листы мясо с кашей. Оно-то и «добралось» до Украины. Это была примерно середина ХVIII века. Диетологи утверждают, что в голубцах удивительно сочетается все необходимое для здоровья - белки, углеводы и клетчатка.
Капустняк
Больше двух веков занимает почетное место на кухне украинцев. Это блюдо видоизменялось, его готовят в нескольких вариантах - с пшеном или с рисом, с картошкой или без нее, с помидорами или с томатной пастой. Но главное в нем - капуста и мясо (желательно, свиные ребрышки), коренья, зелень и пряности. Вкусно и полезно.
Чай
Украинцы начали пить только в конце ХІХ века, когда его массово стали завозить из Индии и Цейлона. Он прижился у нас и для многих стал ежедневно употребляемым напитком. Но вообще-то этот напиток привычен для украинцев, которые всегда пили  настои и отвары из трав. «Чай пити - довго жити!» - приговаривали в старину.
 

 

5 истинно украинских блюд

Юшка
Суп или похлебка. Изначально ее называли «юхой» и означала она жидкую часть ухи. Потом это слово видоизменилось и уже означало жидкость любой похлебки и супа на мясном или рыбном бульоне. Именно юшка - прабабушка всех наших супов и даже короля украинской кухни - борща. Ее варили из чего угодно. Лучше - когда была рыба или мясо. А при бедности готовили из воды, только чем-нибудь «присмаченої» - крупой, зеленью («зельем») или овощами. Наши предки шутили: «Гарну юшку до дна з’їдають, а погану виливають».
Холодец
В старину еще называли студенцом или драглями. Мясо и сало у наших предков всегда водилось. Однажды зимой хозяйка сварила юшку из хрящиков и косточек. Недоеденное варево выставила на ночь на мороз. А утром случайный эксперимент обернулся новым вкусным блюдом. Со временем оно стало популярным: экономически выгодно, поскольку готовят из отходов, но главное, что сытно и вкусно. «Надворі морозець, а на столі холодець!» - когда-то говорили украинцы.
Кулиш
Еще называли полевой кашей, поскольку его готовили и дома, и в походных условиях. Это пшенная (реже - кукурузная или гречневая) каша со шкварками и приправами. Кулиш засыпали в казанок с кипящей водой, добавляли соль, коренья и зелень. Почти готовый продукт «затирали» салом с луком и чесноком. Иногда добавляли мясо или рыбу. В наши дни кулиш еще готовят с картошкой. Еда сытная и очень калорийная. Прибавляла сил и для домашней работы, и в походах. Казаки, разморенные обедом, говорили: «Наївся кулішу, що й ніг не поколишу».
Пампушки
Наши предки-земледельцы пшеничные булочки пекли с незапамятных времен. И лишь со временем, политые чесноком, пампушки стали прочно ассоциироваться с борщом. Главное, с ними не переборщить, ведь пампушки очень калорийны. О несмелом человеке говорили: «Мнеться, як пампушка у маслі».
Узвар
Компот из сухофруктов. Украина всегда славилась садами. Весь урожай семья, как правило, не съедала. Плоды сушили на продажу и для своих нужд. Потом всю зиму лакомились узваром - из яблок, грушек, вишен и слив. А обильное питье, по мнению диетологов, служит профилактикой желчекаменных и вирусных заболеваний. «Кутя на покуття, а узвар на базар», - говорили когда-то о Рождественских святках.

Смотрите также:

Также вам может быть интересно

Топ 5 читаемых