149

Разбираем по листочкам: как приготовить идеальный зеленый салат

Символ здорового питания и одновременно символ весны – зеленый салат. Салат готовить очень просто – нарезал все, что есть в доме овощного – и готово. Но составить правильно салат, заправить его, чтобы он не надоедал – целое искусство.

Листья салата – основа легких блюд и полезный гарнир. У него низкая калорийность, за что его любят все худеющие, но зато высокое содержание железа, магния, натрия, фолиевой кислоты, витамина С и бета-каротина. Салат улучшает лактацию и работу почек, спасает от авитаминоза и помогает работе кишечника.

Если вы почувствовали в зеленом листе горечь, не спешите выкидывать весь пучок, это вещество – содержащееся в стеблях и листьях – лактупикрин и лактуцин, они приводят в баланс нервную систему, нормализуют сон и помогают избавиться от вредного холестерина.

Разновидностей салата множества, лучше не налегать на определенный вид, а миксовать, чтобы получить как можно больше полезных веществ.

Ромен – чемпион по содержанию натрия, который полезен для здоровья надпочечников.

Баттерхед – запасся для нас витамином Е, который поможет сохранить молодость и улучшит питание клеток, а также порадует тех, кто устал.

Фризе – полезен благодаря еще одному горькому веществу – интибину, который нужен для улучшения работы кровеносной и пищеварительной систем.

Руккола – богата флавоноидами и эфирными маслами. Польза для организма – стимуляция иммунитета, бодрость и работоспособность даже при соблюдении жестких диет ( но увлекаться ими все же не стоит).

Айсберг – укрепляет кости и защищает от вредного воздействия компьютера глаза благодаря витаминам А,К, В9 и натрию.

Латук – в составе которого большое количество солей железа нужен тем, кто жалуется на быструю утомляемость, сонливость и общий сниженный тонус. Если вместо шоколадки съесть листья латука, ПМС и менструация пройдет легче.

Кресс-салат очищает дыхание и укрепляет нерву из-за высокого содержания горчичного масла, железа и витамина PP.

Для того, чтобы вся эта салатная зелень сохранила свои ценные свойства, необходимо придерживаться простых правил.

Для одной порции салата достаточно 50 г. одноименной зелени. Подвявшие листья легко оживить, если залить их доверху на 30 мин. очень холодной водой. Заправлять салат нужно перед подачей, иначе он раскиснет и потеряет не только вкусовые качества, но и привлекательный вид. Листья лучше не резать ножом, а рвать руками. Например, в зелени, которую измельчили подобным способом на 30% больше полезных веществ, чем у той, которую резали. Салатную зелень хранить лучше в овощном отделении холодильника, возле дверцы. В противном случае листья могут получить «ожог холодом» и раскиснуть.

Чтобы салат получился вкусным, половину объема салатных листьев должны дополнять другие ингредиенты. Если салат овощной делите их на равные части, например, добавляйте одинаковое количество огурцов, помидоров и болгарского перца. Если вам удастся порезать кусочки одинаковой величины, салат будет вкуснее.

Если стоит задача – сделать его сытнее, добавьте один из этих белковых ингредиентов: яйца, куриная грудка, морепродукты, отварное или обжаренное на гриле мясо, нарезанное лапшой. Как правило достаточного какого-то одного продукта из этого списка. Крутыми яйцами усиливают салаты с легкими компонентами, как креветки или куриного филе. А если желток, смешать с заправкой. Он придаст салату легкий приятный сливочный вкусовой оттенок.

Салаты с мясом не надо заправлять майонезом или сметаной высоким процентом жирности. Лучше к нему подойдет кисловатый вкус – заправка с добавлением клюквы, зерен граната. Она сделает вкус салата выразительнее. Кислый компонент, например, ломтики лимона, хорошо подходит к морепродуктам. Традиционно в салаты с птицей добавляют сладкий компонент – ягоды, ломтики ананасов (подойдет и консервированный плод). Белковая часть блюда не должна превышать 1/3 объема зелени.

Заправка или дрессинг может значительно украсить и дополнить вкус. Попробуйте  поэкспериментировать с ними, разнообразив масло и сметану – традиционную заправку. Излюбленный европейский дрессинг – масло с долей винного уксуса, который можно заменить кислым соком – апельсиновым, лимонным, манговым или даже гранатовым. В домашний майонез  можно добавить перемолотый чеснок или соленый огурец. Сырный соус можно приготовить, растопив в горячих сливках (разогреть на водяной бане) кусочки острого сыра. Для нежных салатов лучше выбрать моцареллу, для сытных мясных – пряные сыры с плесенью. Универсальная заправка для любого салата: пять частей оливкового масла, одна часть уксуса, лимонного или лаймового фреша.

Loading...

Топ 5 читаемых