2481

Рай для гурмана. Вяленые томаты долгого хранения

Вяленые томаты
Вяленые томаты © / Ирина Рудневская / АиФ в Украине

Брускетта с вялеными томатами и авокадо, закусочный тапас с вялеными томатами, салат из нескольких видов помидор, итальянский закусочный кекс с розмарином и вялеными томатами, итальянский хлеб с вялеными томатами… все эти закуски содержат один общий ингредиент, заметили? Вяленые томаты… а в сочетании с любимым сыром – идеальная закуска к бокалу сухого вина жарким августовским вечером…

В последнее время все больше западных «штучек» приходит на наш стол, потому гастрономическим гурманам есть где разгуляться и найти для себя лакомый кусочек. Но, как правило, все эти заморские «штучки» очень «кусаются» в цене. Потому на протяжении нескольких лет я стараюсь воспроизвести тот вкус, который мне понравился в баночке с вялеными томатами, привезенной в подарок друзьями из Италии.

Есть масса вариантов и рецептов на просторах интернета как заготовить вяленые томаты в домашних условиях – в духовке (о чем я расскажу сейчас во всех подробностях), быстрый вариант вяления – в микроволновке, и универсальный, который занимает лидирующие позиции на моей кухне – электросушка. В данном случае бренд сушки не принципиален, они все замечательно справляются с этой задачей!

Почему-то мне кажется, что вариант с духовкой получается самым вкусным, но когда на дворе жаркий август, то включать духовку совсем не вариант. Тогда на помощь и приходит электросушка!

Когда созревают помидорчики, не забудьте и вы заготовить впрок этот итальянский деликатес на собственной кухне! Поверьте, что вы не будете разочарованы!

Итак, для нескольких баночек вкуснейших вяленых томатов нам понадобится:

  • 2 кг помидор (сливка или Чумак);
  • 1 ч.л. морской соли;
  • 300 мл оливкового масла (можно с легкостью заменить на рафинированное подсолнечное);
  • 2 ст.л. орегано (сухая приправа);
  • 2 бутона гвоздики;
  • 1 ч.л. гранулированного (сухого) чеснока;
  • 0,5 ч.л. сухого розмарина (приправа);
  • 4 горошины душистого перца;
  • 2 лавровых листа;
  • 1 ч.л. сухого базилика.

Приступим к процессу? Моем помидорчики, выбранные для вяления, и разрезаем их вдоль на две половинки. Открываю первый секрет – для вяления томатов подходят помидоры сорта «Сливки» и «Чумак»! Они идеальны для этого варианта заготовки!

Аккуратно ложечкой извлекаем сок и семена, оставляя только мясистую часть помидор. Выкладываем половинки на противень, предварительно застеленный фольгой или пергаментом. Для того, чтобы помидор активнее отдавал жидкость и вялился, необходимо слегка посолить половинки.

Отправляем противень в духовку, предварительно разогретую до 120 градусов на 2 часа. Теперь раскрываю второй секрет! Дверца духовки должна быть приоткрытой постоянно, чтобы лишняя влага могла покидать духовой шкаф. Для этого я использую деревянную линейку или обычную китайскую палочку. Чтобы исключить возгорание, необходимо периодически линейку или палочку смачивать водой и снова возвращать на место!

Фото: Ирина Рудневская

Пока томаты вялятся, подготовим баночки, в которых мы планируем их хранить! Для этого используем небольшую стеклянную тару с герметичными крышками. Рекомендую использовать баночки по 150 или 200 мл, потому как при хранении вяленых томатов в большей таре есть вероятность, что вы их быстро не используете. Томаты при попадании влаги в банку попросту «зацветут»! Извлекайте их из банки исключительно чистой и сухой вилкой, старайтесь использовать открытую баночку в течение 5-7 дней!

Итак, прежде чем раскладывать вяленые томаты по баночкам, необходимо эти самые баночки стерилизовать! Делайте эту процедуру любым удобным для вас способом – на паровой бане, в духовке или микровоновке. Мой вариант – микроволновка!

Хорошо моем баночки с содой, наливаем на дно немного воды и ставим в микроволновку на 5 минут при максимальной мощности. Затем лишнюю воду сливаем и банка полностью готова к дальнейшему применению. Отставляем ее, чтобы она высохла! Внутри не должно оставаться ни капельки влаги. Крышки просто кипятим в течение 5 минут в небольшой кастрюльке.

Раскладываем приправы равномерно по баночкам. В обязательном порядке используем сухие приправы, только при выполнении этого условия вы гарантировано можете хранить банки с вялеными томатами на полке в кладовке без страха, что они испортятся.

Фото: Ирина Рудневская

Через 2 часа убавляем температуру до 100 градусов и продолжаем вялить томаты дальше еще 2-3 часа. Начинаем рассматривать томаты уже через 2 часа и постепенно перекладывать готовые половинки в банки. Не все томаты равномерно вялятся, это зависит от размера, сорта и мясистости помидор. Потому в последний час необходимо каждые 10 минут перекладывать уже готовые половинки и наполнять ими банки. К концу 3 часа все помидорчики должны дойти до нужной кондиции!

Фото: Ирина Рудневская

Растительное масло, которым вы планируете заливать вяленые томаты, необходимо хорошо прогреть в небольшом сотейнике, но не доводить до кипения! Горячим маслом залить баночку, наполненную томатами. Если вы видите пузырьки воздуха внутри, то слегка постучите баночкой о поверхность стола, и они выйдут наружу. Масло должно полностью покрыть вяленые томаты и максимально доходить до краев банки.

Укупориваем банку крышкой и слегка встряхиваем, чтобы крышку внутри обволокло маслом. Это третий секрет, который обезопасит баночку с вялеными томатами от образования конденсата внутри и появления ненужной влаги в банке.

Фото: Ирина Рудневская

Теперь остался самый последний шаг – укутываем наши баночки с такими драгоценными вялеными томатами теплым одеялом и оставляем до полного остывания. Холодные баночки убираем на полку в кладовку и храним в течение года – до следующего сезона они прекрасно себя чувствуют! Но не забываем ставить уже открытую баночку в холодильник!

Фото: Ирина Рудневская

Кстати, открывать дегустацию вяленых томатов можно уже через 3 дня!

Вкусного всем помидорного настроения и удачных заготовок!

Ирина Рудневская

Также вам может быть интересно

Loading...

Топ 5 читаемых