175

Пункт заправки: соусы и дрессинги для салатов

Заправки или дрессинги, если их подобрать удачно, могут улучшить вкус самого простого салата, проявить свежесть и аромат продуктов, добавить пикантность и оригинальность. Однако, экспериментировать с заправками готовы не все. Многие по привычке пользуются традиционными маслами, майонезом или сметаной. А ведь даже если обычные листья зеленого салата дополнить правильным дрессингом, получится кулинарный шедевр без затрат времени и сложносочиненных ингредиентов. Кроме того, заправки улучшают переваривание овощей, а значит приносят пользу организму- немаловажный фактор для любителей здорового образа жизни.

Для того чтобы создать заправку особых премудростей не нужно – секрет успеха качественные базовые ингредиенты и чувство меры. Основа заправки привычная – сметана, натуральный несладкий йогурт, различные растительные масла и майонез (лучше приготовленный самостоятельно, а не фабричным образом). В базу можно добавить мелко нашинкованную зелень (петрушка, укроп, кинза или их смесь), чеснок, крупную соль. Такая заправка послужит отличным аккомпанементом для овощей гриль, картофельного пюре или свежих овощей. Самые простые овощи, например сельдерей или морковь. Нарезанные столбиками и поставленные в высокий бокал в сочетании с этим соусом подойду в качестве аперетива.

Оливковое масло плюс бальзамический уксус дает в сумме знаменитый винегрет (не путать с салатом). Его можно разнообразить соком цитрусовых и ягод, пряностями и травами с сильным ароматом, чесноком, оливками, разнообразными семечками.  

Также в арсенале у опытного кулинара есть бальзамический уксус, соевый соус и винные уксусы – белый, розовый, красный. Их лучше покупать в небольших емкостях и знать, чтобы они не успели выдохнуться, прежде чем закончатся. С мясными блюдами справится красный, для рыбных стоит использовать белый. А соевый соус пригодится для любых восточных блюд.

Беспроигрышный вариант для заправки – растительное масло. Но его нужно научиться выбирать. Качество масла очень зависит от региона, кислотности, поставщика. Те, кто любит готовить, выбирают растительное масло как вино, долго медитируя над этикеткой. Зато салатную заправку на основе масла можно сделать очень быстро: в стеклянную емкость с крышкой положить нечищеные зубчики чеснока, веточку розмарина, слегка подогреть масло не выше 35 градусов и залить его в емкость. Оно должно настояться в темном месте около 10 дней. В эту же бутылку можно добавить по вкусу корицу, гвоздику, цедру апельсина и лимона, фенхель, тимьян, мяту, орегано, шалфей. Таких остро пахнущим маслом можно заправлять не только салаты, но добавлять его при жарке, поливать пиццу, жарить стейки, сбрызгивать хлеб и пирожки.

Кунжутное масло смешанное с рисовым уксусом, нашинкованным имбирем и соевым соусом – изысканный дрессинг для блюд восточной кухни.

Почетное место на кухне стоящего шеф-повара занимает бутылочка с трюфельным маслом. Это оливковое или виноградное масло, настоянное на трюфелях. Оно обладает насыщенным ароматом, для незабываемого изысканного запаха достаточно одной капли.

Белое вино – неожиданная основа для дрессинга только на первый взгляд, ведь сочетание вина и сыра вполне традиционное. Но если смешать, например фету с 7-10 ложками вина, добавить сухих пряных трав и ложку оливкового масла полечится заправка, которая обогатит и украсит даже самые скучные рыбные и овощные блюда.

Особая статья – ореховые заправки. Даже самая простая на основе дробленого грецкого ореха, измельченного чеснока, винного уксуса и воды разнообразит ваше летнее меню. Вкуснее всего она заиграет в дуэте со свежими овощами.

Если вы поклонник разнообразной кухни, попробуйте соус из каштанов, они не так давно появились на рынках и в больших супермаркетах в сезон. Он отлично подойдет для птицы. 100 г. каштанов (Maronen), 100 г. сахара, 1 апельсин (или 40 мл. апельсинового сока), 30 г. растопленного сливочного масла и 50 мл бальзамического уксуса.

Loading...

Топ 5 читаемых