Продукт февраля – квашеная капуста

Скорее всего идея заквасить капусту родилась у китайцев. Известно, что капустой, квашеной в рисовом вине кормили крестьян на постройке Великой китайской стены. Позже ученые разобрались в процессе закваски и подробно объяснили, чем этот продукт так полезен для здоровья.

За счет брожения содержащегося в капусте сахара и образуется консервант который позволяет храниться капусте достаточно долго. Он называется молочной кислотой. Достаточно небольшого количества этой кислоты, чтобы микробы, содержащиеся в еде, погибли. Эта кислота и соль образуют приятный вкус традиционной закуски.

О пользе квашеной капусты известно многое: ее рассол помогает при токсикозе во второй половине беременности, нормализуют работу кишечника и печени. Если регулярно подавать на стол капусту из бочки, можно существенно повысить потенцию мужчин. Подросткам рекомендуют ее при угревой сыпи вместо маски. Достаточно положить мелко нарезанную капусту на очищенную кожу и подержать так 20-25 мин. после чего смыть маску и смазать лицо кремом. Через месяц можно увидеть, что лицо посветлело, а высыпания исчезли. Кроме того, это настоящая кладовая витаминов, которая способна напитать организм ими в феврале, когда их запас становится скудным. Квашеную капусту называют коктейлем бодрости, за редкое сочетание витаминов, калия, магния, железа. Считается, что, если съедать каждый день капустный салат или 3-4 ложки квашеной капусты, можно продлить жизнь. Едят ее как самостоятельный салат либо добавляют ее в супы, рагу, пироги или подают к мясу.

Корейцы используют свою традиционную добавку практически ко всем блюдам – кимчи (квашеную капусту) в качестве антивирусного средства. Готовят его так: капусту нарезают полосками шириной 2-3 сантиметра, солят и оставляют на несколько часов. Затем мелко режут чеснок, имбирный корень и пересыпают все красным острым перцем, смешивают с капустой и выдерживают под грузом в течение 3-5 дней.

У нас традиционный способ закваски капусты не такой. Вкуснее всего квашеная капуста бывает только свежесорванная, однако она отлично хранится, и сможет порадовать вас, если вы будете готовить ее зимой.  Для приготовления национального блюда потребуется несколько крупных кочанов, лучше зимних сортов, соль (на 1 кг капусты нужно около 20 граммов), а остальное кладите по вкусу. Кочаны для квашеной капусты должны быть плотные, белые на разрезе с тонким листом и маленькой кочерыжкой. Соль – нейодированной, крупного помола. Из добавок обратите внимание на яблоки, морковь, бруснику или клюкву, укроп, петрушку, редис, репа. Это все добавляется по вкусу. По традиции, капусту для закваски нарезают соломкой Нашинкованную капусту для закваски обязательно нужно прижать чем-нибудь тяжелым. Время от времени протыкать сложенную в банку капусты деревянной палочкой, чтобы газы, образующиеся при брожении, выходили на поверхность. Отлично сохраняется капуста в течение 9 месяцев. Правда, чем дольше она хранится, тем кислее становится. Поэтому лучше готовить все-таки небольшими порциями. Опытные хозяйки связывают закваску капусты с фазами луны - лучше всего квасить на растущей Луне, после Новолуния дня через 3-4.

Есть еще способ, отличающийся способом нарезки. Для этого кочаны разрезают на четвертинки, плотно укладывают в эмалированную кастрюлю, добавляют мелко нарезанные морковь, яблоки, заливают рассолом, кладут сверху гнет и ставят в холодное место (10-15 градусов). Через 2-2,5 недели капусту можно уже дегустировать. Это самые простые рецепты, но каждая хозяйка знает свой, хотя в последнее время, все чаще употребляя в пищу различные экзотические продукты, о наших, традиционных, мы стали забывать.

Тем, кто не хочет возиться с приготовлением капусты самостоятельно, можно посоветовать правильно выбирать продукт на рынке. Для этого не покупайте ее из пластиковых бачков и ведер – такая тара не предназначена для квашения. Лучше всего брать капусту из деревянной посуды или из эмалированных емкостей. При покупке проследите, чтобы в вашей порции сохранялся рассол – без него в капусте сразу же начинает разрушаться витамин С. Лучшая квашеная капуста – не соленая, а слегка кислотая, освежающая, хрустящая, а не мягкая.

Однако есть люди, которым такая закуска не доступна по состоянию здоровья: пациентам с энтероколитом, гипертонической болезни, отеках от нее лучше воздержаться. Также из-за грубых волокон лучше не включать ее в рацион детям до двух лет.