aif.ru counter
06.11.2019 09:18
226

Молоко, да не то: может ли заменить растительное молоко коровье

Стоит ли пить растительное молоко?

Авторы исследования изучили составы 17 видов молока растительного происхождения. Результаты этих исследований были представлены в International Dairy Journal.

Прежде всего, ученых интересовало, сколько в растительном молоке белка? Оказалось, что значительно меньше, чем в натуральном коровьем молоке. Его количество колеблется в пределах 5%. Из растительного молока наиболее богато качественным белком соевое. Вдвое меньше белка в молоке из кешью, а вот миндальное и рисовое вообще не может похвастаться его богатством. Лучшим источником белков и незаменимых аминокислот все-таки является коровье молоко.

Натуральные молочные продукты являются и лучшим источником кальция, который необходим нам для нормальной работы нервов, мышц и сосудов, а также для прочности костей и зубов. А вот в растительное молоко кальций приходится добавлять, иногда в больших количествах. Однако этот кальций часто выпадает в осадок и усваивается нашим организмом, не так легко, как кальций молока от буренок, которое содержит лактозу, повышающую биодоступность кальция.

Еще один минус растительного молока – содержание в нем особых биоактивных веществ – антинутриентов, мешающих нашему кишечнику усваивать то хорошее, что есть в этих напитках. Эти самые антинутриенты представлены в виде фитиновой кислоты и оксолата, которые тормозят абсорбацию кальция. Лектин растительного молока мешает всасываться глюкозе, а сапонины усложняют переваривание белков.

Ко всему прочему растительное молоко более калорийно, чем коровье, за счет большого содержания углеводов и сахаров. Если вы стараетесь держать стабильным уровень сахрара в крови и боитесь испортить фигуру, особенно налегать на растительное молоко не стоит.

Однако и у растительных аналогов привычного молока есть свои преимущества. Молоко на основе сои и других растений содержит меньше насыщенных и больше ненасыщенных жиров, чем коровье молоко. Значит, его следует пить тем, кто хочет снизить уровень плохого холестерина в крови, повышающего риск сердечно-сосудистых заболеваний. В овсяном молоке есть растворимая клетчатка: она помогает выводить из организма вредные липиды. В миндальном молоке много витамина Е, который защищает клетки от влияния свободных радикалов, то есть оно полезно для профилактики сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний. Кокосовое молоко, которое на самом деле не сок из ореха, а его белая часть, полезно для работы головного мозга. Оно эффективно при борьбе с Альцегеймером и эпилепсии.

Что приготовить

Любое растительное молоко — хороший продукт, чтобы использовать его при приготовлении различных блюд: добавлять в кофе, смузи, первые и вторые блюда, десерты и коктейли. Но следует помнить, составляя диету, что по своему аминокислотному профилю оно не может заменить коровье.

Кокосовое молоко довольно таки густое, и его лучше использовать для приготовления супов, мясных блюд и соусов, чем для питья.

Тушеные огурцы

  • свежие молодые огурцы 400-450 г
  • кешью 60-70 г
  • средняя луковица, лучше шалота 1 шт.
  • зубчики чеснока 2-3 шт.
  • кинза 1 пучок(а)
  • корень имбиря свежий 2 см
  • свежий перец чили 1 шт.
  • растительное масло
  • зира 1 ч.л.
  • порошок кари
  • кокосовое молоко 300 мл

Способ приготовления:

Огурцы очистить, нарезать средними кубиками, посолить. Орехи, лук, перец, чеснок и кинзу мелко порубить. Имбирь натереть на терке. Перец чили разрезать вдоль пополам, удалить семена и перегородки, нарезать колечками. Масло разогреть на среднем огне, положить семена зиры, через 1 мин. – лук, чеснок, карри. Жарить, помешивая, 60-90 сек. Добавить имбирь и перец чили. Добавить кешью и огурцы, через 30 сек. все перемешать. Влить кокосовое молоко, перемешать и через 5 мин. снять с огня. Смешать с кинзой, подавать горячим.

Соевое молоко подойдет для десертов, выпечки, и молочных первых блюд.

Суп-пюре из сельдерея

  • крупный корень сельдерея весом 500 г
  • соевое молоко
  • лук-порей
  • соль, свежемолотый белый перец

Способ приготовления:

Большой корень сельдерея очистить и порезать полукольцами. Залить кипятком, чтобы вода покрыла сельдерей на 2-3 см. Отварить до готовности и с помощью блендера разбить в пюре. Добавить соевое молоко. Количество молока  добавляйте произвольно, в зависимости от густоты, которую вы хотите получить.Добавить соль и перец, украсить перед подачей зеленью.

Молоко кешью - одна из самых последних новинок среди всех видов молока.  Они имеет легкий орехово-сливочный вкус. Поэтому отлично подходит для веганских майонезов и соусов.

Шоколадный коктейль.

В блендер залейте молоко из кешью (1 стакан), положите бананы (2 штуки), курагу (3 штуки), финики (2 штуки), какао (2 чайных ложки), сок лайма (1 столовая ложка) и щепотку соли. Взбейте коктейль и украсьте натертым горьким шоколадом.

Гипоаллергенное рисовое молоко можно пить в чистом виде, добавлять в кофе, смузи и десерты,

Бисквит с яблоками на рисовом молоке

  • 200 г сахара
  • 3 яйца
  • 120 г рисового молока
  • 180 г муки
  • 1 пакет порошка для выпечки
  • 80 г оливкового масла
  • 2 яблока (приблизительно 150 г)
  • 50 г смородины
  • Соль

Способ приготовления

В блендере взбить сахар и яйца. Добавить, продолжая взбивать рисовое молоко, муку, соль, дрожжи и масло. Яблоки очистить порезать квадратиками. В тесто добавить изюм. Смазать форму для выпекания маслом, посыпать мукой. Выложить яблоки, залить тестом. Выпекать около часа при 160 градусах. Готовность проверять зубочисткой.

Даже если вам нравится пить растительное молоко, отказываться от натуральных молочных продуктов нельзя. Разумеется, если вы нормально их переносите. Иначе можно навредить своему организму, лишив его многих питательных веществ. И особенно актуальная такая рекомендация диетологов для детей: им коровье молоко необходимо для роста и развития.

Топ 5 читаемых