311

Малиновые напевы лета в шоколадном тарте

Шоколадный тарт
Шоколадный тарт / Ирина Рудневская / АиФ в Украине

Настроение этим летом такое же переменчивое, как и погода! Потому мои предпочтения часто меняются от самых легких муссов и полезных смузи, когда хочется бежать на белый песочек городского пляжа, до невероятно шоколадных зимних десертов, облегченных летними ягодами.

Этот шоколадный тарт родился в один из таких дождливых дней, когда хотелось укутаться теплым пледом и целый день сидеть у телевизора с любимым сериалом и теплым мятно-имбирно-лимонным чаем. Вот такая романтика…

Если вы пребываете в таком же настроении, то предлагаю подсластить жизнь этим мега-шоколадным десертом!

Итак, для песочного шоколадного теста нам понадобится:

  • 85 грамм пшеничной муки;
  • 20 грамм миндальной муки (миндаль или миндальные хлопья измельчить в кофемолке);
  • 50 грамм сахарной пудры;
  • 1 щепотка мелкокристаллической соли;
  • 75 грамм сливочного масла (82 %);
  • 20 грамм какао-порошка;
  • 1 яичный желток;

Для шоколадного ганаша:

  • 150 грамм шоколада (черного или молочного);
  • 200 грамм сливок (30%);
  • 200 грамм свежих ягод малины;
  • листья мяты и сахарная пудра – для декора.

Из указанного количества ингредиентов у нас получится 6 тарталеток диаметром 10 см или один тарт диаметром 20-22 см.

Приступим к приготовлению песочного шоколадного теста. В миске смешиваем все сухие ингредиенты – просеянную пшеничную муку, миндальную муку, сахарную пудру, какао-порошок и соль. Если миндальной муки нет в наличии, то быстренько приготовим ее самостоятельно из имеющегося миндаля или миндальных хлопьев. Достаточно перемолоть их вместе с сахаром в кофемолке и использовать для песочной основы. Перемалываем орехи обязательно с сахаром в импульсном режиме, чтобы получить муку, а не ореховую пасту пралине.

Еще один важный момент – для песочного теста обязательно используем сахарную пудру! Это необходимо для того, чтобы в конечном результате мы получили нежную и рассыпчатую структуру песочной корзинки без поскрипывающих кристалликов сахара на зубах. Процесс приготовления теста достаточно специфичен и сахарные кристаллики не успевают раствориться.

Смешиваем венчиком все сухие ингредиенты, чтобы они равномерно распределились в муке. Кстати, если вы планируете приготовить обычные тарталетки – не шоколадные, то просто увеличьте количество пшеничной муки на количество какао-порошка, указанного в ингредиентах. Остальные процессы оставляем без изменений.

Добавляем холодное сливочное масло. Его можно натереть на крупной терке или нарезать небольшими кубиками. Быстро разминаем пальцами сухую смесь со сливочным маслом до образования масляной крошки. Делаем эти манипуляции очень быстро, чтобы сливочное масло не таяло от тепла рук – это плохо скажется на конечном продукте при выпекании. Бока тарталеток будут деформироваться и сползать со стенок при выпекании.

Добавляем желток и месим тесто, собирая его в шар. Если желтка будет не достаточно, чтобы собрать тесто в шар, то можно добавить 1 ст.л. ледяной воды!

Заворачиваем шар пищевой пленкой и убираем в холодильник на 2 часа. Хотя, конечно, мне больше нравится работать с тестом через 12 часов, но если очень хочется, то запаситесь терпением хотя бы на 2 часа – это очередной важный момент!

Достаем остывший и отдохнувший шар теста из холодильника и делим его на 6 равных частей, если планируем готовить тарталетки, и каждую из них раскатываем в пласт между листами пергамента толщиной 3 мм. Вкладываем тесто в формы для тарталеток, формируя борта и обрезая излишки. Напоминаю, что работаем с тестом очень быстро, стараясь не перегревать теплом рук!

Фото: АиФ в Украине/ Ирина Рудневская

Выкладываем формы на противень и часто накалываем вилкой, чтобы тесто не вздувалось и не деформировалось во время выпекания. Отправляем противень духовку, предварительно разогретую до 200 градусов на 12-15 минут.

Фото: АиФ в Украине/ Ирина Рудневская

Готовые тарталетки оставляем до полного остывания. Они достаточно легко выскальзывают из форм даже в горячем состоянии. Но будьте аккуратны – они очень хрупкие!

Фото: АиФ в Украине/ Ирина Рудневская

А пока остывают тарталетки, приготовим шоколадный ганаш. Сливки прогреваем на среднем огне до 80 градусов. Как это определить? Да очень просто – на поверхности сливок будет хорошо виден пар! Это признак достижения жидкостью температуры 80-85 градусов. Снимаем ковш со сливками с огня и добавляем мелкорубленый шоколад! Оставляем на 1 минуту ковшик в покое – шоколад должен адаптироваться к новым условиям и начать таять. Затем начинаем помешивать содержимое ковшика силиконовой лопаткой по часовой стрелке, не отрывая от дна лопатку. Сразу появятся шоколадные хлопья, но вы не пугайтесь – процесс идет в правильном направлении. Продолжайте помешивать и вскоре увидите превращение – масса станет гладкой и шелковистой.

Фото: АиФ в Украине/ Ирина Рудневская

Наполняем остывшие тарталетки шоколадным ганашом, стараемся делать это очень аккуратно, чтобы ганаш «ложился» ровно и без лишних деформаций и волн. Мы же хотим получить идеальные тарталетки, верно? Если таки легла волна неровности, слегка постучите тарталеткой о ладонь – это поможет спасти ситуацию!

Убираем тарталетки в холодильник на 2 часа до полного застывания ганаша.

Фото: АиФ в Украине/ Ирина Рудневская

Готовые тарталетки украшаем свежими ягодами малины и листиками мяты. По желанию можно посыпать сахарной пудрой.

Фото: АиФ в Украине/ Ирина Рудневская

Ну что ж, наш шоколадный шедевр готов и можно устраивать романтичные посиделки с ароматным чаем за любимым сериалом! 

Фото: АиФ в Украине/ Ирина Рудневская

Приятного просмотра и вкусного настроения!!!

Ирина Рудневская

Также вам может быть интересно

Loading...

Топ 5 читаемых