aif.ru counter
11.07.2016 17:26
657

Малиновое настроение в классическом исполнении: заварные кольца

Заварные кольца
Заварные кольца © / АиФ Украина

Ягода-малина нас к себе манила, ягода-малина летом в гости звала...

Слова известной песни Валентины Легкоступовой звучат у меня в ушах, как только наступает сезон этой замечательной ягоды. Она настолько красивая и вкусная, что я не могу пройти мимо бабушек на рынках, чтобы не выбрать самые красивые экземпляры, ведь в моем случае эти малинки должны быть не только вкусными, но еще и фотогеничными! А недалеко от нашей дачи у леса есть несколько кустов дикой малины, вот они «играют» как-то по-особенному, хоть и выглядят мельче и не так привлекательно! Их аромат – аромат лета и леса, он завораживает настолько, что я готова им наслаждаться круглый год! Но, к сожалению, лето – это маленькая жизнь, и нужно успевать ловить эти быстротечные сезонные моменты...

Сегодня я хочу предложить вашему вниманию пирожные, которые многие помнят из своего советского детства, когда во многих гастрономических отделах были представлены эти заварные кольца с белковым кремом. Мой вариант напоминает те пирожные только внешне, а состав в них я адаптировала под сегодняшние вкусы и, конечно же, ягодный сезон! 

Итак, для заварного теста нам понадобится:

  • 125 мл молока;
  • 125 мл воды;
  • 1 ч. л. сахара;
  • 0,5 ч. л. соли;
  • 100 грамм сливочного масла (82 %);
  • 150 грамм пшеничной муки;
  • 5 яиц (1-го сорта).

Для творожного крема:

  • 350 грамм творога;
  • 125 грамм йогурта (без наполнителя);
  • 60 грамм сахарной пудры;
  • 1 пакетик ванильного сахара;
  • 300 грамм малины;
  • листья мяты и сахарная пудра – для декора.

Из указанного количества ингредиентов у нас получится 12 заварных колец диаметром 10-12 см.

Приступим к приготовлению заварного теста. В сотейнике соединяем молоко и воду, добавляем сахар и соль, кубики сливочного масла. Заварное тесто можно готовить только на воде и только на молоке, но мои рекомендации брать воду и молоко в равных пропорциях, потому как вода дает нам правильную консистенцию конечного изделия – профитролей или заварного кольца, а молоко придаст красивый румяный оттенок!

Доводим массу до кипения, чтобы сахар и соль растворились, а сливочное масло полностью растаяло и слегка прокипело. Это необходимо сделать для того, чтобы масляные массы распались на мелкодисперсные частички в молоке с водой, а заварное тесто при выпекании не плыло, выделяя лишний жир.

Отставляем сотейник на деревянную доску и одним махом вводим просеянную муку. Хорошо перемешиваем массу деревянной ложкой до однородной консистенции. Снова возвращаем сотейник на средний огонь и продолжаем заваривать тесто при постоянном активном помешивании в течение трех минут. За это время тесто должно собраться в комок, а на дне сотейника образоваться корочка. Это говорит о том, что мы все верно сделали и наше заварное тесто будет правильной консистенции и влажности!

Фото: АиФ Украина

Убираем сотейник с огня и перекладываем массу в другую чистую мисочку. Продолжаем периодически помешивать массу, чтобы она остыла и дошла до температуры 45-50 градусов. Как это определить? Да просто постараемся удержать свой палец на поверхности теста в течение 5 секунд! Если вам это удалось – отлично! Можем приступать к следующему шагу!

Начинаем вводить яйца по одному, каждый раз хорошо перемешивая массу до однородности, чтобы влажность от яйца впиталась в заварное тесто. Эту процедуру можем проделывать как деревянной ложкой, так и миксером. Мне удобнее и быстрее использовать миксер!

Фото: АиФ в Украине

Так поступаем с четырьмя яйцами, а последнее яйцо необходимо разболтать в чашке и вводить в тесто по одной ложке, чтобы не переборщить с влажностью, иначе наши кольца расплывутся и не будут держать нужную форму! Тесто должно быть блестящим и однородным, а по консистенции – лентой стекать с лопатки.

Фото: АиФ в Украине

Теперь наполняем заварным тестом кулинарный мешок с насадкой «звездочка» и отсаживаем кольца на пергамент или силиконовый коврик. Если все тесто не помещается на один противень (как у меня), то выпекаем заварные кольца по очереди, убрав остатки теста в холодильник дожидаться своей очереди. За это время с ним ничего не произойдет, не переживайте!

Фото: АиФ в Украине

Отправляем противень в разогретую до 230 градусов духовку на 15 минут. Затем убавляем огонь до 190 градусов и оставляем заварные кольца доходить еще на 25 минут. В это время ни в коем случае нельзя открывать дверцу духовки, иначе заварные кольца опадут и превратятся в блины. А мы ведь от них не такого результата ожидаем, правда?

Смотрите за своей духовкой и ориентируйтесь на вот какой момент: если вам уже кажется, что заварные кольца готовы, то смело оставляйте их в духовке еще на 10 минут. Иначе они могут быть просто румяными снаружи и не успеть запечься внутри, а значит, вполне возможен эффект «блина» при их вынимании. Поэтому они должны быть хорошо загоревшими, чтобы получить ожидаемый эффект и красивое пирожное!

Фото: АиФ в Украине

Пока заварные кольца остывают, приступим к приготовлению творожного крема. Для этого необходимо соединить творог с йогуртом и сахарной пудрой, добавить ванильный сахар и с помощью погружного блендера получить однородную кремовую консистенцию. Убираем крем до его использования в холодильник.

Фото: АиФ в Украине

Собирать заварные кольца я рекомендую непосредственно перед подачей, чтобы тесто не размякло от влаги крема. Для этого с помощью ножа в виде пилки (для хлеба) разрезаем остывшие кольца вдоль пополам. 

Фото: АиФ в Украине

На нижнюю часть выкладываем крем с помощью чайной ложки или кулинарного мешка с гладкой насадкой, украшаем по кругу малиной. В данном случае малину нежелательно мыть, потому нужно быть уверенным в ее происхождении, иначе она потечет и испортит внешний вид пирожного. 

Фото: АиФ в Украине

Накрываем второй частью заварного кольца, как крышечкой.

По желанию можно украсить полученный десерт листиками мяты и посыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита и вкуснейшего вам лета!

Ирина Рудневская

Фото: все в шоколаде – сладкие скульптуры на фестивале во Львове | Фотогалерея

Также вам может быть интересно

Топ 5 читаемых