169

Кулинарная мифология: вся правда об игристом вине и шампанском

Шампанское – сколь привычный напиток, столь же и обросший множеством мифов. Правда, они не мешают нам наслаждаться изысканным вкусом французского игристого вина. Но иногда из-за ложной информации мы подбираем неправильную закуску, неправильно храним, или считаем, что сладкое вино – самое лучшее. Проверьте, что вы знаете о шампанском?

Миф: Игристое вино и шампанское – два разных напитка. Этот миф, порожденный французскими виноделами провинции Шампань, которые в 1891 г. заявили о своем эксклюзивном праве на название «шампанское». Согласно Мадридскому договору, в Европе шампанским имеет право называться лишь вино, изготовленное из трех сортов винограда: шардоне, пино нуар и пино менье, выращенных на территории Шампани. Там же должна происходить и шампанизация напитка. Все остальные вина могут готовиться по той же технологии, но называться «шампанским» не имеют права. Вот почему в Германии и Австрии игристые вина называются sect, в Италии – spumante, а во Франции – cremant (если вино изготовлено в других провинциях). В Украине шампанское называют либо «винами, произведенными по шампанскому методу», либо «винами, произведенными традиционным (классическим) методом шампанизации в бутылке». Так что игристое вино и шампанское – практически один и тот же напиток, а разница лишь в географии его производства.

Миф: Открывать шампанское громким выстрелом знатоки не советуют. В напитке есть связанные формы углекислого газа, ради которого виноделы и сбраживают вино второй раз. Чтобы он не выделялся слишком бурно, открывать игристое нужно очень аккуратно. Наливать тоже стоит осторожно, направляя струю на стенку бокала, накланенного в сторону горлышка бутылки.

Правда: Шампанское обязательно должно храниться в бутылке зеленого стекла. Это один из самых консервативных напитков. Во всяком случае, толстостенной бутылке из зеленого стекла и корковой пробке они не изменяют с момента своего появления. Но не из-за того, что производители лишены фантазии, а потому, что выдержать давление углекислого газа и не лопнуть способна лишь классическая бутылка. Ее цвет тоже не случаен: темно-зеленое стекло защищает вино от губительного воздействия солнечных лучей, которые в считанные дни окисляют напиток, уничтожая его букет и придавая неприятный прогорклый вкус. Что касается корковой пробки, то она позволяет напитку дышать. Правда, хранить шампанское, закупоренное пробкой, можно только в горизонтальном положении. В противном случае пробка может рассохнуться, выпустить углекислый газ,  и тогда вкуса шампанского вы не почувстуете.

Миф: Игристое вино готовится так же, как газированные напитки. Это неправда. Натуральное игристое вино не имеет никакого отношения к искусственному насыщению тихого вина углекислым газом (такая шипучка называется искристым вином, а способ приготовления - сатурированием). Что же касается натурального напитка, то сегодня существуют два способа приготовления игристых вин: бутылочный, или классический, и резервуарный. И тот и другой включают в себя два этапа брожения: сначала готовится несколько сортов виноградных вин, затем они смешиваются и сбраживаются повторно. Разница между классическим и резервуарным способами в том, что в первом случае смешанные вина заливаются в бутылки, где и превращаются в шампанское. А во втором - брожение виноматериалов происходит в герметично закрытых резервуарах. Впрочем, метод приготовления вина не может не сказаться на его качестве. Спецаилисты утверждают, что вино, изготовленное бутылочным способом, имеет легкий дрожжевой оттенок.

Миф: Игристые вина лучше всего сочетаются с шоколадом. Это тоже неправда. Шоколад с шампанским не только не сочетается, но и мешает распробовать вкусовой букет напитка. Особенно если речь идет о брюте или сухом вине. Гораздо лучше подавать их с сырами (маслянистые, сливочные или твердые сорта), курятиной, морепродуктами, черной икрой. А вот к игристым винам из розовых сортов винограда подойдет красное мясо. Сладкое и полусладкое шампанское обычно подают со сладкими фруктами (бананы, персики, дыни, нектарины), орехами и легкими сливочными десертами.

Миф: Сладкие сорта шампанского - лучшие. Популярность этих вин никак не связана с их качеством. Наоборот, оценить качество натурального вина и мастерство производителя можно, лишь выпив бокал шампанского брют. Ликер, придающий сладость игристым винам, добавляется в так называемое шампанизированное кюве уже после процесса шампанизации. Так что по сути брют - основа всех сладких сортов игристого вина. Именно он характеризует мастерство виноделов, раскрывая все оттенки букета игристого.

Миф: В игристых винах ничего полезного. На самом деле в напитке масса полезных для здоровья веществ Это и аминокислоты, и углеводы, и витамины, и микроэлементы. Более того, последнее исследование французских ученых показало, что в игристых винах есть множество антиоксидантов. Наибольшее их количество в крови человека появляется через 3-4 часа после употребления 300 мл игристого вина. Кроме того, шампанское способно снижать уровень холестерина в крови, а также повышать уровень витамина А. Причем исследования французов подтвердили итальянцы, заявившие, что регулярное употребление сухих вин снижает вероятность инфаркта, инсульта и равзития онкологии. Впрочем, в любом случае, чтобы наслаждаться напитком, необязательно его выпивать в больших количествах. Ограничьтесь бокалом  - другим.

 

Loading...

Топ 5 читаемых