1311

Красная и черная. Как не купить вместо дорогой икры крашенные щучьи «яйца»

Красная и черная. Как не купить вместо дорогой икры крашенные щучьи «яйца».
Красная и черная. Как не купить вместо дорогой икры крашенные щучьи «яйца». © / Facebook

На праздник все хотят порадовать родных чем-то небудничным, полезным и вкусным. Самый подходящий вариант – икра. Но не бюджетная кабачковая, а достаточно дорогая рыбная – красная или черная. Что нужно знать, чтобы не купить подделку?

Чем поможет кипяток

В интернете – десятки предложений выгодной покупки икры, со скидками в 10, 20 и даже 30 %. А тем, кто берет две баночки, третья – в подарок. Но в Союзе потребителей Украины предупреждают, что на рынке сейчас очень много фальшивой икры. Среди указанных этой организацией сайтов с икорной подделкой - те, которые активно торгуют с большими скидками.

Как понять, что продукт – поддельный? В одной из столичных компаний по продаже икры «без скидок» объясняют, что это хорошо понимаешь, когда открываешь баночку, ожидая почувствовать тонкий аромат и нежный сливочный букет с легким оттенком соли, но вместо этого - резкий рыбный запах, приторно-соленый вкус и резиновая текстура икринок. К сожалению, такой продукт можно купить не только в интернете, но и в супермаркете.

Какие подсказки о том, что продукт может быть поддельным, есть на уровне покупки его? Слишком низкая цена, акции типа 1+1 = 3 банки, невероятные скидки, вплоть до 50% на вторую банку. Ведь качественная икра не может быть дешевой, потому что добыть, посолить, расфасовать в банки и доставить в точки продажи – удовольствие не из дешевых.

Красную икру получают в основном от кеты, горбуши и нерки. По разным оценкам, до 60% красной икры, которая продается на нашем рынке - товар контрафактный, то есть, поддельный.

«Если потрясете баночку и внутри будет булькать, от покупки лучше отказаться. Качественная зернистая красная икра заполняет баночку плотно и без пустот. Обратите внимание на дату упаковки. Добыча икры ведется в июле-августе. Если на крышке указан любой другой месяц, значит, солили уже замороженный продукт или фасовали произведенный раньше. В любом случае, его качество будет не на высоте. Надавите на крышку банки пальцем. Она не должна прогибаться и ни в коем случае не должна быть вздутой. Маркировка на крышке должна быть проштампована изнутри, если же цифры вдавлены внутрь, перед вами подделка. Контрафактную банку выдает некачественная полиграфия и отсутствие на этикетке подробной информации о продукте и изготовителе. Лучше покупать икру в стеклянной, а не металлической таре. Прозрачное стекло позволяет рассмотреть цвет, размер и качество «зерна». Если икра выглядит так, будто покрыта инеем, она фальшивая. Кроме того, стеклянная тара - химически нейтральна, и в ней не происходит процесс окисления», - советует глава Ассоциации рыболовов Украины Александр Чистяков.

По его словам, если хотите взять икру на развес, учтите, что качественный продукт не слипается, икринки - целые. Можно поинтересоваться у продавца, когда была открыта емкость. Для продажи на развес обычно привозят пластиковые емкости до 5 кг. Это скоропортящийся продукт, и после вскрытия тары срок его хранения – всего 24 часа. Для продления «срока годности» недобросовестные продавцы добавляют эмульгаторы на основе формальдегидов. Полезный продукт после таких манипуляций может стать опасным для здоровья. Кроме того, продавцы, бывает, даже в крупных гипермаркетах, часто ставят передсобой задачу - освежить просроченный продукт. Для этого используют марганцовку, растительное масло, аскорбиновую кислоту, минеральную воду. Если «нахимичили» с помощью масла, то, взяв в руку несколько икринок, почувствуете, что они очень скользкие и заметите на них характерный для масла блеск.

Резкий горький вкус свидетельствует о неправильном использовании консервантов. Такую икру лучше не употреблять. Пищевая добавка Е-239 – очень опасный для здоровья токсичный консервант (уротропин). Консерванты Е-200 и Е-211 более безопасны. Концентрация каждого консерванта не должна превышать 0,1%. Если в икре содержатся вкусовые добавки и красители, к ней нужно отнестись с двойной опаской - эти вещества в основном используются, чтобы скрыть недостатки.

Искусственная или «белковая» икра изготавливается, как правило, из желатина или водорослей, отличается сильной упругостью, и, если присмотреться, у нее нет ядра – она однотонная. Если качественная красная икра слегка пахнет свежей рыбой, то в искусственной в качестве отдушки используют селедочные молоки, и подделку выдает сильный рыбный запах. На вкус она жесткая и очень соленая.

Чтобы окончательно убедиться, что вы купили хороший продукт, бросьте пару икринок в стакан с кипятком - натуральная икра побелеет из-за высокого содержания белка, и упадет на дно, а поддельная начнет растворяться.

Открытую баночку держите в холодильнике не дольше 4-5 дней. Не ставьте ее в морозильник - зерна потом могут полопаться и превратиться в пюре.

Откуда везут осетровые «зерна»

Черная икра – более дефицитная, ее получают от таких рыб, как белуга, осетр, севрюга, стерлядь, шип и бестер. Если на этикетке указано «икра зернистая осетровых рыб», то, вам, скорее всего, предлагают «разнобой» - икру разных видов или даже гибридов от осетровых пород.

«Импортная икра чаще всего добывается от рыбы, полученной путем скрещивания нескольких подвидов осетра, и, по сути, не может быть ни белужьей, ни осетровой, ни севрюжьей, ни стерляжьей в чистом виде. Считается, что такая икра менее «утонченная». Но и цена на продукцию с такой маркировкой должна быть на 15-20% ниже, чем цена икры чистопородных рыб, ведь, как правило, для ее приготовления используют остатки, которые не подошли по качеству или по каким-то иным характеристикам, чтобы произвести «чистый» продукт - без смешивания в банке», - объясняет рыбовод Сергей Тонконоженко.

Черная икра у нас в дикой природе не добывается, поскольку рыбы, от которых можно получить ее, стали исчезающими видами.

Как объясняют в Национальной Экологической Раде Украины, многие разновидности осетровых находятся под охраной различных международных конвенций и занесены в Красную книгу Украины. У нас промышленный лов запрещен c 2001 года. За незаконный вылов одного осетра атлантического или осетра шипа нарушитель должен будет заплатить 110 тысяч грн компенсации, плюс штраф. За севрюгу и стерлядь сумма компенсации составляет 48 тысяч гривен, за белугу - 100 тысяч. Сравнительно недавно, лет 40-50 назад, осетровые виды в Азовском море добывали в промышленных целях, более 4,5 тысяч тонн в год. Черной икры добывали 400 тонн. Азовское море превосходило в 6,5 раз по рыбопродуктивности Каспийское. В начале ХХ века азовские рыбаки ловили белугу длиной до 3-4 метров и весом более 500 кг. Рыбные запасы казались неисчерпаемыми. Но сегодня для вылова в промышленном масштабе у нас остались только три морских вида рыбы: тюлька, хамса и бычок, остальные виды ловят в незначительных количествах. А об осетровых забыли вообще. Ни один вид рыбы не пропал сам по себе, за каждым из них стоят люди. Азовское изобилие погубила чрезмерная эксплуатация, интенсивное загрязнение окружающей среды, нерациональное ведение рыбного промысла и ненадлежащая охрана водных биоресурсов. Значительный вред экосистеме до сих пор наносит браконьерство, которое за последние годы достигло угрожающих масштабов.

Нам продают черную икру, добытую браконьерами или выращенную на специальных фермах. В нашей стране таким бизнесом занимаются около 20 хозяйств, два из них даже экспортируют свою продукцию. За границу идет немного икры, около 200 кг в год. В то же время в Украину черную икру легально поставляют из Латвии, Испании, Молдовы, Саудовской Аравии и России. Но тоже немного: продукт слишком дорогой, в разы дороже красной икры, поэтому неходовой, да еще и скоропортящийся.

Кстати, не всегда название «черная» соответствует истинному цвету икры. Например, у белуги она серебристо-серая, осетр дает темно-бирюзовую икру, а чисто черную – только севрюга.

«Для производства качественной икры необходимо, чтобы она была взята у живой рыбы, и в течение 10 минут пущена в переработку. Браконьеры не имеют возможности выполнить эти правила. Поэтому собранную икру засыпают лошадиными дозами консервантов, превращающих ее в химическое оружие», - говорит А. Чистяков.

По его словам, доставляют икру в места продаж машинами. Ее прячут в обшивке, запаске, где угодно, только не в холодильнике. В жару икра несколько суток находится в дороге, пока ее доставят к прилавку. Если бы этот «левый» продукт проверяли в лаборатории, то вывод был бы такой: «содержит бактерии группы кишечных палочек и опасна для употребления». Но контрафакт в лаборатории не сдают. Купить такой продукт – значит, сильно рискнуть.

Еще есть возможность вместо черной осетровой икры купить фальсификат – выкрашенную черным пищевым красителем икру щуки. Она вообще-то янтарного цвета и по размеру похожа на осетровую. Впрочем, знатоки говорят, что щучьи «яйца» поменьше осетровых. Однако рядовой потребитель, который несколько раз в год покупает этот деликатес, вряд ли заметит подвох. Но это поможет сделать цена: черная икра, которую предлагают по 300 грн за 100-граммовую баночку – точно подделка, поскольку настоящая цена этого продукта раз в 10 выше. Так что по акциям, скорее всего, предлагают крашенную щучью икорку или – искусственную белковую подделку.

Тем, кто не намерен выбрасывать огромные деньги, напомним, что икра различных видов рыб одинакова по своему составу и полезным свойствам. В любой икре, независимо от цвета и размера, содержится одинаковый набор полезных веществ. В этом морском деликатесе нет ни одной «лишней» калории. Она содержит много, до 30%, белка и 15% жира, но ее калорийность всего 250 ккал на 100 г. В любой икре есть много протеинов, витамины A, B, C, D, полезные аминокислоты, минералы, лецитин и фолиевая кислота. Лецитин помогает выводить холестерин и питает нервные клетки, а фолиевая кислота - борется с анемией. Она полезна для сердечно-сосудистой системы, снижает риск образования тромбов. А в целом дает нашему организму еще очень много пользы. Так что ту же щучью икру, но только не крашенную, икру мойвы и прочих недорогих рыб надо есть, и не только на праздники. А красную и особенно черную икру, даже в праздники, нужно покупать осторожно, думая о качестве, а не об экономии, и выбирая ее так, чтобы на праздничный стол не попал опасный и некачественный продукт.

Алла Рыбалко

Также вам может быть интересно

Loading...

Топ 5 читаемых