aif.ru counter
1180

Когда йогурт, творог и сметана не принесут пользы иммунитету

Сейчас, во время карантина, особое внимание люди стали уделять иммунитету. Ведь это защитные силы организма, которые могут справиться и уберечь нас от тяжелой формы болезни COVID-19, и помочь иммунитету весной, когда витаминный запас истощается, наша задача.

По мнению диетологов, пережить тяжелый период помогут кисломолочные продукты. Они невероятно полезны для организма поскольку богат жирами и белками, хорошо перевариваются и усваиваются, помогают восстановить здоровую микрофлору кишечника. Бактерии, которые содержатся в кефире, ряженке, йогурте проделывают активную работу по очистки и оздоровлению организма, по выведению токсинов.

Микрофлора кишечника на 90% состоит из бифидобактерий, участвующих в процессе образования ферментов, которые синтезируют витамины и улучшают обмен веществ. Дефицит этих бактерий ведет к снижению иммунитета. Кисломолочные продукты с добавкой бифидобактерий включены в рацион космонавтов.

Выпускающиеся в герметичной упаковке кисломолочные продукты имеют продлённые сроки хранения. Данные о конечном сроке реализации указаны на упаковке. Дискоморт, а порой и отравление возможны только из-за просроченной даты реализации и неправильных условий хранения.

Многие любители домашней кухни предпочитают простоквашу или кефир своего приготовления. В этом случае главное – не использовать не кипяченое молоко (даже пастеризованное), так как в нем при скисании могут находиться болезнетворные микробы. Закваску для домашнего кефира можно купить в институте молока и мяса или в аптеках. Но есть еще одно условие качества приготовляемого напитка – его нельзя переквасить.

Йогурт пришел к нам с Балкан и покорил всю Европу. У нас он появился еще в советские времена – тогда он назывался «Мечниковская простокваша» и был по своему составу таким же, как современный продукт, но только без фруктовых добавок. Микроорганизмы, заквашивающие молоко, - болгарская палочка и термофильный стрептококк – поглощают лактозу (молочный сахар), вырабатывая молочную кислоту и ферменты, которые восстанавливают микрофлору кишечника. Поэтому врачи рекомендуют его после длительного приема антибиотиков. Молочный белок в йогурте частично переварен бактериями и легко усваивается организмом: в течение часа на 91%, а молоко – всего лишь на 32%.

Йогурт как лакомство первыми признали дети. Его нежный фруктово-ягодный вкус и запах, который придают натуральные растертые или в виде кусочков добавки, напоминают о лете. Натуральные стабилизаторы растительного происхождения (специально обработанный крахмал, вытяжки из плодов аравийской акации, пектин) или желатин придают напитку легкую желеобразную консистенцию. В йогуртах предусмотрен разный процент жирности – это особенно важно для тех, кто следит за своим весом.

Свойства бактерий сохраняются лишь в «живых» йогуртах, не прошедших термической обработки. В результате нагревания до высокой температуры сквашенного сгустка присотанавливается действие микрофлоры (а, значит, лечебный эффект, который так важен для людей, страдающих дисбактериозом и нарушениями функций пищеварения), но сохраняются все минеральные вещества и витамины, не теряется пищевая ценность.

При покупке йогурта не гонитесь за продукцией длительного хранения. По мнению специалистов, в ней пользы немного, так как в содержимом нет живой микрофлоры. Наши молочные предприятия освоили выпуск высококачественного йогурта. Единственная задача покупателя – изучить информацию на упаковке. О том, что вы приобрели «живой» продукт, будет свидетельствовать более высокая цена, меньший срок хранения (около двух недель) и надпись «Содержит живую бифидокультуру». Термизированные йогурты (подвергшиеся дополнительной мягкой тепловой обработке) хранятся до 30 дней.

Высококонцентрированный белковый творог диетологи рекомендуют употреблять 3-4 раза в неделю со сметаной, зеленью или фруктами. Состав его зависит от способа приготовления – полноценный - 20% , полужирный- 9%, обезжиренный – 0,6%. Творог начинает прокисать после 12 ч. Хранения при комнатной температуре и через 36 ч. – в холодильнике. Наличие сахара и изюма может спровоцировать брожение. Лежалый творог лучше использовать для приготовления сырников, вареников и запеканки.

Входящая в состав творожных десертов соевая паста обогащает и дополняет творог белками растительного происхождения, поэтому такие диетические продукты – незаменимое блюдо при ожирении. Несмотря на герметичную упаковку, по истечении срока реализации их использовать нельзя.

При производстве творога выделяется сыворотка. Она содержит молочный сахар, минеральные соли и некоторые растворимые белки. Лучше всего ее пить утром, натощак, по стакану. Молочный сахар дает легкий слабительный эффект, поэтому сыворотка незаменима при хронических запорах. Оказывая определенное диуретическое действие поможет при различных отечных состояниях.

Сметана считается жирным продуктом, хотя выпускается разной степени жирности: 10, 15, 20 и 25%. Но при заболеваниях печени, желчных путей, при нарушении пищеварения с проявлением жировой диспепсии от сметаны лучше отказаться. Этот продукт быстро портится, особенно при его неправильном хранении. Первый признак – кислый вкус и неприятный запах. В герметичной упаковке она хранится не более 72 часов, со стабилизатором или термизированная в небольших расфасовках 5-14 дней.

Loading...

Топ 5 читаемых