aif.ru counter
614

Как сварить рис: три пошаговых инструкции и десять полезных советов

Скриншот

Рис, наравне с гречкой, является лидером потребления среди круп у населения Украины. В общей культуре потребления круп в стране это примерно 30%. В некоторых регионах украинского ритуального блюда – кутья. Но не смотря по на такую любовь к нему, многие хозяйки готовят рис неправильно: добавляют слишком много воды, варят его дольше, чем нужно. В результате рис разваривается и становится невкусным. Правильно же приготовленный продукт получается рассыпчатым с богатым вкусом. А если попробовать необычные и непривычные сочетания с этой крупой, то рисом можно питаться, как в Индии и азиатских странах каждый день.

Из риса, приготовленного с травами, пряностями, орехами, изюмом, сыром и овощами, получится сытный завтрак. Отварной рис, приправленный специями и смешанный с йогуртом, охладит в жаркий летний день. А сваренный в молоке с сахаром и сладкими специями рис может быть основой сливочного пудинга. Рис можно смолоть в муку, запечь его в духовке или приготовить из него блины, клецки, сладости.

Что необходимо для приготовления риса

Перед приготовлением нужно просмотреть крупу на предмет попадания в него камешек, шелухи или мелкого мусора.

Обязательный шаг – тщательно промыть рис от пыли, отрубей и крахмала. Для этого рис нужно высыпать в большую чашу и помешайте его рукой, мутную от крахмала воду слейте. Повторяйте эту процедуру пока вода не станет прозрачной.

Прежде чем варить рис, замочите его на 15-30 минут, - впитав воду, зерна будут не так прилипать друг к другу во время варки. Затем откиньте рис на сито и дайте стечь воде. Если собираетесь его обжаривать, вода должна стекать 10-15 мин.

Перед отвариванием или запеканием риса его можно обжарить это другой способ предотвратить его нежелательное разваривание. Крупу обжаривать нужно в небольшом количестве растительного масла, непрерывно помешивая, чтобы зерна не подгорели. Когда часть зерен станет прозрачными, процесс можно прекращать.

Если вы готовите паровой рис, то на одну часть риса необходимо взять 1 ¾ воды. Если вы заранее вымочили рис, то воды можно взять меньше.

Если вы добавляете в крупу кипящую воду, несколько раз перемешайте ее, чтобы зерна не слипались.

В большинстве случаев пар, скопившийся в кастрюле, помогает варить рис, поэтому держите крышку плотно закрытой. Если крышка прилегает недостаточно плотно, закройте кастрюлю вначале фольгой, а сверху уже накройте крышкой. Если вы готовите рис на пару, огонь должен быть минимальный. Не поднимайте крышку и не размешивайте рис, пока он не приготовится.

Размешивать рис во время приготовления нельзя, так как он, набухая, и впитывая в себя воду, образует в массе риса сеть каналов для выхода пара. Если нарушить ложкой их структуру, крупа приготовится неравномерно: на дне он либо разварится, либо подгорит, а наверху останется жестким.

Рис готов, когда все зерна становятся мягкими. После определения готовности, откройте кастрюлю и пусть он постоит на огне еще 2-3 минуты. Благодаря этому избыточная влага испарится, и зерна не слипнутся.

Три способа приготовления риса

Паровой рис. Этот способ приготовления риса самый распространенный в Индии. При таком способе рис впитывает в себя не только воду, но и все пряности, добавленные к нему. Для этого способа потребуется кастрюля с плотно прилегающей крышкой, чтобы пар не выходил из нее. Если крышка закрывается неплотно, рис не проварится.

Для придания блюду особого аромата, можно добавить в него немного лимонного сока, щепотку куркумы или несколько семян кумина, зеленый острый перец или кусочек свежего имбиря.

Промойте рис, замочите его на 15 мин., затем откиньте на дуршлаг или сито. Налейте в двухлитровую кастрюлю воду, положите соль и доведите до кипения. В другой кастрюле разогрейте масло и поджарьте осушенный рис, периодически помешивая его. Когда зерна станут прозрачными, высыпьте рис в кипящую воду, увеличьте огонь и дайте воде снова закипеть. При сильном кипении мешайте рис в течении минуты, чтобы разбить комки. Затем плотно закройте крышкой. Уменьшите огонь до минимума и варите 15-20 мин ( в зависимости от сорта), пока рис не впитает в себя всю воду и не станет мягким и рассыпчатым.

Отварной рис. Это самый быстрый способ приготовления, поэтому им лучше пользоваться в тех случаях, когда вы собираетесь смешивать рис с другими компонентами. Для этого рис (мытый) варят в большем количестве воды, чем он может поглотить, и затем уже готовый, откидывают на дуршлаг.

Довести до кипения 2, 3 л. Подсоленной воды в кастрюле с толстым дном. Положите туда рис и варите в течение 10 мин. Чтобы определить готовность риса, выньте зернышко и раздавите его большим и указательным пальцами. Оно должно полностью раздавиться, середина не должна оставаться твердой. Если она все еще твердая, варите еще несколько минут и снова проверьте готовность. Откиньте рис на дуршлаг, заме переложите в кастрюлю и бросьте сверху несколько маленьких кусочков сливочного масла.

Запеченый рис. При этом способе рис вначале варят до полуготовности, а затем запекают в духовке. Это самый долгий способ, но он требует меньше внимания и позволяет избежать разваривания зерен.

Разогрейте духовку до 150 градусов. Доведите до кипения 2, 3 л. Воды с солью. Добавьте рис. Доведите до кипения и варите на сильном огне 4-6 мин. Откиньте рис на дуршлаг, дайте стечь воде, а затем переложите его в посуду для запекания и положите сверху несколько кусочков масла. Можно также его сбрызнуть молоком.

Закройте блюдо фольгой, заверните ее так, чтобы она пропускала как можно меньше пара. Поставьте блюдо в духовку и запекайте его в течение 20 мин. Если рис готов, зерна должны набухнуть, размягчиться и легко отделяться друг от друга.

Loading...

Топ 5 читаемых