aif.ru counter
2491

Холодец на Новый год - пошаговые рецепты и секреты приготовления

Холодец на Новый год - пошаговые рецепты и секреты приготовления
Холодец на Новый год - пошаговые рецепты и секреты приготовления © / pixabay.com
Киев, 19 декабря - АиФ-Украина.

Варить холодец довольно длительный, но довольно простой процесс. Чаще всего холодец готовят на Новый год и Рождество из свиного или говяжьего мяса, также добавляют мясо птицы. Лучше всего выбирать мясо с жилками и кожей – чтобы бульон получился густым и наваристым.

Продолжительность приготовления обычно составляет от 6 до 12 часов. Чем дольше варится холодец, тем более насыщенным получится его вкус и аромат и тем лучше и крепче получится его консистенция. Калорийность холодца зависит от сорта мяса и составляет от 120 до 350 ккал на 100 г. Об этом сообщает Сегодня.

Холодец из индейки

Холодец из говядины
Холодец из говядины Фото: pixabay.com

Время приготовления:

  • больше 3-х часов

Ингредиенты:

  • 1 крыло индейки
  • 2 индюшиные шеи
  • 1 луковица
  • 1 морковь
  • 2 пучка зелени
  • 1.5 ч.л. измельченных сухих кореньев
  • Соль, молотый перец
  • Вода

Способ приготовления:

  1. Индейку хорошо помыть. Залить холодной водой так, чтобы жидкость только покрывала мясо.
  2. Поставить на плиту и довести до кипения. Снять пену и варить на минимальном огня около часа.
  3. Добавить целую очищенную морковь и луковицу, стебли зелени и сухие коренья. Томить на слабом огне еще 2 часа.
  4. За 20 минут до конца варки приправить бульон солью и перцем.
  5. Вынуть мясо из кастрюли, отделить от костей, остудить. Бульон процедить.
  6. Мясо индейки и морковь нарезать пластинками, зелень измельчить. Соединить подготовленные ингредиенты, разложить по формам.
  7. Залить все процеженным бульоном, поставить в холодильник до застывания.

Холодец из говядины

Холодец из говядины
Холодец из говядины Фото: pixabay.com

Время приготовления:

  • больше 3-х часов

Ингредиенты:

  • 2 говяжьих голяшки
  • 1 кг мякоти говядины (лопатка, огузок)
  • 1 морковь
  • 1 луковица
  • 1 корень петрушки или пастернака или кусок сельдерея
  • 1 головка чеснока
  • 3-4 веточки сельдерея
  • 3-4 веточки петрушки
  • Черный перец горошком
  • Душистый перец горошком
  • Соль, черный молотый перец
  • Хрен или горчица для подачи

Способ приготовления:

  1. Тщательно выскоблите, промойте и сложите голяшки в большую, желательно вертикальную, кастрюлю. Залейте 5 л холодной воды и поставьте на умеренный огонь.
  2. Как только вода закипит, убавьте огонь до минимума и начните снимать с поверхности пену и жир.
  3. Как только образование пены закончится, добавьте лук, разрезанные пополам коренья, веточки сельдерея, стебли петрушки, горошины черного и душистого перца. Варите без крышки при едва заметном кипении в течение 3-4 часов.
  4. Мякоть говядины нарежьте кусками. Cложите в миску или кастрюлю и залейте кипятком. Оставьте на 3-5 минут.
  5. Слейте кипяток и переложите мясо в кастрюлю с голяшками. Продолжайте варить холодец еще 3-4 часа. Если понадобится, снимайте пену. За время варки вода должна выпариться примерно на половину. За полчаса до окончания варки слегка посолите.
  6. Процедите горячий бульон через салфетку, смоченную в холодной воде. Поставьте в таз с холодной водой, чтобы ускорить остывание.
  7. Отделите мясо с голяшки, мякоть разберите на волокна или нарежьте.
  8. Мелко нарежьте листья петрушки, смешайте с мясом, посолите и поперчите. Смесь должна казаться чрезмерно приправленной.
  9. Разложите мясо в лотке или в порционных формах.
  10. Чеснок измельчите и положите в выстеленный салфеткой дуршлаг, разровняйте.
  11. Снимите жир с поверхности бульона. Разогрейте бульон, посолите по вкусу и процедите его через чеснок.
  12. Залейте бульоном мясо, остудите до комнатной температуры.
  13. Закройте порционные формы или лоток, оставьте в холодильнике застывать.

Холодец из курицы

Холодец из курицы
Холодец из курицы Фото: pixabay.com

Время приготовления:

  • больше 3-х часов

Ингредиенты:

  • 2 кг куриных ножек и крылышек
  • лук репчатый – 1 луковица
  • морковь – 1 шт
  • 1 корень петрушки
  • Чеснок – 4-6 зубчиков
  • 1 лист лавровый
  • 6–8 горошин черного перца
  • Соль

Способ приготовления:

  1. Куриные ножки и крылышки вымыть, положить в кастрюлю с водой, поставить на сильный огонь и довести до кипения. Шумовкой снять пену.
  2. Лук, морковку и корень петрушки очистить, обжарить на сухой раскаленной сковороде 3 мин. и добавить в кастрюлю. Уменьшить огонь до среднего и варить холодец под крышкой 4 часа.
  3. Шумовкой вынуть из бульона ножки, крылышки и овощи. Бульон процедить.
  4. Куриное мясо снять с кости и очень мелко порубить вместе с кожей. Положить в форму с высокими бортиками.
  5. Чеснок очистить и нарезать тонкими пластинами. Добавить к куриному мясу.
  6. Влить в форму процеженный бульон. Поставить в холодильник до полного застывания.

Ранее мы сообщали о том, что любой здоровый организм способен на самоочищение и восстановление. Но, реалии современной жизни таковы, что иногда приходится, помогать организму очищаться. Медики назвали продукты, которые эффективнее всего помогают очистить кровь, не допуская застоев и накопления вредных веществ в ней.

Кровеносная система является самой важной в организме человека, поэтому от здоровья сосудов и самой крови зависит и общее состояние человека.

Новости от АиФ.ua в Telegram. Подписывайтесь на наш канал https://t.me/aif_ukraine.

Также вам может быть интересно

Loading...

Топ 5 читаемых