aif.ru counter
113

Гастрономический календарь 24 октября: день колбасы мортаделла из Италии

Гастрономический календарь 24 октября:итальянская докторская колбаса - день колбасы мортаделла из Болоньи
Гастрономический календарь 24 октября:итальянская докторская колбаса - день колбасы мортаделла из Болоньи © / Фейсбук
Киев, 24 октября - АиФ-Украина.

«Синьора из Болоньи» - так называют эту колбасу в мире. Около 500 лет назад в итальянском городке Болонья местные повара впервые сделали вареную колбасу и назвали ее мортаделла. Колбаса со своим рецептом и смесью мяса стала настоящей легендой и слава о ней пошла не только в Италии, но и далеко за ее пределы.

История мортаделлы

Город Болонья имеет бурную историю – основано поселение еще в 510 году до нашей эры и заслуженно считается «колыбелью» итальянской кухни. Все дело в том, что именно в Болонье появились многие рецепты, которые сегодня являются настоящими символами итальянской кухни. Здесь родился соус «Болоньезе», некоторые виды пасты, панчетта и котекино. Но главной знаменитостью и даже достопримечательностью является колбаса мортаделла.

Настоящая итальянская мортаделла – настоящее дитя и гордость Болоньи, поэтому за пределами города ее даже называют «болонья». Это, безусловно, один из самых известных итальянских деликатесов. В настоящее время ее производят не только в провинциях Парма и Болонья, но и во многих других регионах.

Мортаделлу делают из свиного фарша и свиного сала, из-за чего образуется характерная пятнистая структура. Свиной фарш часто смешивают с другими сортами мяса: говядиной, телятиной, кониной.

Иногда в колбасу добавляют потроха, шкварки. В качестве специй при изготовлении мортаделлы используют чеснок, перец горошком, вино, фисташки. Обязательным требованием к классической болонской мортаделле является наличие сухих ягод мирта в качестве основной приправы. У каждого производителя свой рецепт. Батон колбасы мортаделла может весить от полукилограмма до двух центнеров. Диаметр батона колбасы достигает 30 см и более. Колбасу обычно нарезают очень тонко.

колбаса
колбаса 

Как рецепт мортаделлы охраняют со времен Древнего Рима

Первую колбасу мортаделлу делали еще в Древнем Риме, хотя истинный рецепт до нас не дошел, поскольку мастера колбасники старательно скрывали свои рецепты. Тогда колбасу, за которой приезжали со всего Рима, называли farcimen mirtatum. Она приправлялась ягодами мирта и готовилась с использованием пестика и ступки. Название мортаделла происходит от латинского слова mirtatum (мирт) и mortario (ступка), и рецепт колбасы сохранялся неизменным до самого средневековья.

Однако, ни один кулинар не раскрывал рецепта мортаделлы, а затем и вовсе не гнушались откровенно лгать о правильном приготовлении такой колбасы. Последние не гнушались распространять не соответствующуе истине информацию, особенно когда на секрет покусились путешественники из Америки.

В прежние времена мортаделлу делали не только из свинины, но и из телятины, и из ослятины: все зависело от толщины кошелька клиента. Первый же ясный и точный рецепт приготовления этой вкуснятины относится к середине семнадцатого века: состав мортаделлы должен включать 70 процентов мяса и 30 процентов жира. Века семнадцатый и восемнадцатый уже издавали законы о мортаделле.

Любопытная деталь: болонцы экспортировали ее в жестяных коробках. А начиная с 1899-ого года англичане и американцы называли «Болонья» все виды колбасы.
Мортаделла имеет статус продукта, происхождение которого контролируется - колбасу, называемую мортаделлой, могут производить лишь в определённых северных регионах Италии.
Сегодня способ приготовления и ингредиенты немного отличаются, так как итальянская кухня, как и многие другие, эволюционировала за несколько столетий.

Новости от АиФ.ua в Telegram. Подписывайтесь на наш канал https://t.me/aif_ukraine 

Также вам может быть интересно

Loading...

Топ 5 читаемых