aif.ru counter
14135

Большая или маленькая, морская или речная - какая рыба самая полезная?

Полезные свойства рыбы давно известны диетологам. Нашему организму для хорошей работы сердца и сосудов необходимы омега-3 жирные кислоты. А вот продуктов, в которых они бы содержались в избытке не так много. И рыба один из них. Кроме того, в ее состав входят витамины А, В, Е, железо, фосфор, кальций, магний, селен, цинк. Она прекрасно усваивается: рыбный белок переваривается за 2 ч., тогда как на говяжий, к примеру, уйдет до 5 часов. Доктора рекомендуют рыбное меню для людей с проблемами желудочно-кишечного тракта, щитовидной железы, она укрепляет сосуды и сердечную мышцу, выводит холестерин. Хотя, глядя на рыбную «химическую таблицу», из которой она состоит, делаем вывод, что и для здоровых людей, это отличное блюдо.

Самое полезное в рыбе – это рыбий жир. Он- рекордсмен по содержанию витамина D. Без последнего мы не можем усваивать кальций. Кроме того, в рыбьем жире масса полиненасыщенных кислот, которые понижают уровень холестерина. Можно пить маслянную жидкость в чистом виде, можно глотать желатиновые капсулы, а можно – есть рыбу. Например, миногу и угорь, в которых целых 30% этого рыбьего жира, или белугу, осетрину, сверюгу и скумбрию (25%). Меньше жира в карпе, кефали и сазане (3-7%) и совсем мало их в сайре, минтае, судаке, треске и хеке (всего 0,5-3%).

Еще один важный вопрос о полезности рыбы: хороша ли рыба, которую вырастили искусственно? Рыба, выращенная в неволе, употребляла в пищу корм с добавками жиров, красителей, антибиотиков, аминокислот и стимуляторов роста. Часто употреблять такую продукцию, означает серьезно вредить своему здоровью.

Охлажденной можно приобретать судака, карпа, щуку, толстолоба – то есть местные сорта рыбы. Отлично подходит для здоровой пищи сельдь, а также мелкая рыба, которую не разводят в садках: минтай, скумбрия, мойва, салака, килька

В замороженном виде приобретайте только редкие и заморские сорта. К ним относятся: голубой краб, сибас, королевская макрель, лосось.

Молодая или старая? Известно, что рыба, которая долго плавала в море может хорошо накапливать ртуть, поэтому остановите свой выбор на более молодых экземплярах.

Не покупайте рыбу с мясом ярко-розового цвета. Рацион искусственной рыбы неполноценный, там нет креветок и планктона, поэтому мясо бледное. Обратите внимание на прожилки в филе. Если они белые, а не ярко-розовые, краситель не применялся. Если у рыбы маленькие плавники и алое мясо, значит в ее корме присутствовали  и красители, и стимуляторы роста.

Покупая живую рыбу, выбирайте ту, которая плавает на дне аквариума и не глотает ртом воздух. Охлажденную рыбу положите на ладонь и проверьте, «держит» ли она спину, не свешивает ли хвост. Глаза у нее должны быть прозрачными и выпуклыми, жабры – ярко-красными, а чешуя – прилегать к телу и быть слегка (!) подернутой слизью.

Самые распространенные сорта рыбы, которые продают в Украине:

Сельдь – кладезь витаминов А, D, В 12 и омега-3 жирных кислот. Содержание последних, правда, варьируется – в зависимости от места обитания рыбы и времени года. Богата она и калием, магнием, кальцием, фосфором, йодом и железом. Полезнее всего не маринованная селедка в вакууме, а свежемороженая или бочковая.

Скумбрию мы привыкли видеть в копченом виде, однако после такого способа обработки в ней остается мало полезных веществ, а потому ее рекомендуют жарить и варить. Она обладает мощными антиоксидантными и антиканцерогенными свойствами. Также она способна регулировать гормональный фон и улучшать память.

Тунца лучше есть с минимальной обработкой, разумеется, если вы доверяете производителю. В ресторанах его часто подают сырым – под соусам тар-тар или слегка сбрызнутым оливковом маслом и лимоном. Он благотворно влияет на нервную, сердечно-сосудистую, костную и репродуктивные системы. А также обладает отличными антиоксидантными свойствами.

Морская, как и океаничесская рыба полезнее речной, ведь в ней есть йод, бром, которых у речных водоплавающих нет. Именно эти вещества придают рыбе, видевшей синее море, специфический вкус и аромат. Его легко отбить, сбрызнув тушку лимоном, или погрузив

Треска – именно из ее печени получают рыбий жир. Треска богата белком, витамином В12, селеном, натрием и калием. Из-за невысокой жирности эта рыба идеально подходит для диетического питания.

Дорада – богата фосфором и магнием, она также не жирная, подходит для похудения. Вместе с йодом она кладезь фтора, лития, железа, брома и бора. Именно на дораду нужно обратить внимание тем, у кого щитовидная железа работает со сбоями.

Морской язык – может быть опасен если произведен во Вьетнами или в Китае, там водоемы загрязнены, и госконтроль за рыбным промыслом находится на ненадлежащем уровне. А вообще эта рыба довольно полезна для профилактики инфарктов, инсультов, заболеваний нервной системы.

Пресноводная рыба не обладает специфическим запахом, ее мясо нежнее, чем у морской. Готовить речную рыбу лучше при низких температурах, поэтому в ней остается большая часть витаминов и микроэлементов, нежели в морской.

В карпе жира не более 8%, зато очень много белка. Белое, чуть сладковатое мясо рекомендуется почаще есть дошкольникам и спортсменам, им белок нужен больше всего. Также в нем содержатся витамины РР и В12, сера, йод, кобальт, фосфор, цинк и хром. Эта рыба полезна для спинного и головного мозга и щитовидной железы, благотворно влияет на состояние кожи.

Судак - хорошо укрепляет сердечно-сосудистую, эндокринную, костно-мышечную и пищеварительную системы. Он также понравится тем, кто сидит на диете, так как его мясо совсем не жирное.

Речной угорь – богат омега-3 жирными кислотами и витамином А. Эту рыбу врачи прописывают в качестве профилактики атеросклероза и рекомендуют тушить.

Капризная форель живет только в прозрачной, чистой воде. Ее бледно-розовое мясо очень полезно. Она – хорошая профилактика онкологии. А также вкусное средство от гипертонии, депрессии и для улучшения памяти. Эта рыба полезна для клеток головного мозга, сводит к минимуму риск атеросклероза, повышает работоспособность, придает бодрость.

Loading...

Топ 5 читаемых