Баноффи пай… немного интригующее название английского десерта таит в себе невероятно нежный, немного приторный, ароматный вкус банана и ириса – вареного сгущенного молока. Все это богатство вкуса оформлено в облаке невесомых сливок с ароматом кофе на хрустящей песочной основе.
Я считаю этот пирог зимним и с приходом первых заморозков вспоминаю о нем и начинаю заготавливать сгущенное молоко, чтобы получить тот самый вкус ириса или тоффи, который был изначально заложен основателем Яном Даудинг в одном известном ресторане со смешным названием «Голодный Монах». Именно в способе заготовки сгущенного молока кроется секрет приготовления этого известного английского пирога. Конечно же, если у вас гости уже на пороге, то вполне подойдет вариант сгущенного молока из супермаркета, но если однажды вы приготовите все по правилам, то уже сложно остановится и не припрятать на зиму парочку баночек вареного сгущенного молока «на всякий случай»!
Все варили сгущенку в детстве? У некоторых даже остались воспоминания со сгущенным молоком на потолке, правда? И такое было, когда выкипала вода в кастрюле во время процесса приготовления и банка взрывалась от высокой температуры и возникшего давления внутри банки! Потому мы будем стараться не повторять подвигов детства и варить сгущенное молоко на медленном огне и, при необходимости, доливать воду! Процесс варки сгущенного молока занимает 2,5-3 часа. После этого нужно баночки спрятать на 2-3 месяца! Да-да, это не ошибка и не опечатки! В кулинарных вопросах на пути к настоящим шедеврам иногда приходится жертвовать месяцами ожидания! За это время в баночках с вареным сгущенным молоком происходит волшебство – в общей массе ириса будут образовываться кристаллики сахара, которые приятно похрустывая на зубах, заставят вас забыть обо всех ненастьях и проблемах, растворяясь в неимоверном блаженстве вкуса!
Еще один важный момент в способе приготовления пирога – мы будем сами готовить основу из песочного теста. Многие рецепты Баноффи пай предлагают упростить процесс и использовать крошку печенья, но мы ведь не ищем легких путей, верно? Потому приготовим самый настоящий пирог по рецепту основателя Яна Даудинга.
Итак, для формы диаметром 26 см нам понадобится:
- 250 грамм пшеничной муки;
- 75 грамм сахарной пудры;
- 1 щепотка соли;
- 1 яйцо;
- 1 яичный желток;
- 5 бананов;
- 1 банка сгущенного молока (вареного);
- 400 мл сливок (33%);
- 1 ч.л. молотого кофе.
Приступим к приготовлению теста для нашей песочной основы. Для этого подготовим необходимые ингредиенты: просеянную муку, 50 грамм сахарной пудры, соль, яйцо и яичный желток. Все ингредиенты должны быть очень холодными – из холодильника!
В муку добавляем сахарную пудру и щепотку соли, хорошо перемешиваем, чтобы ингредиенты равномерно распределились в общей массе. Добавляем маленькие кубики очень холодного сливочного масла! Важно использовать сливочное масло с жирностью не ниже 82%, нам растительные жиры в данном случае не нужны – они сделают песочную основу очень твердой!!! Из этих же соображений не рекомендую делать замену сливочного масла маргарином!
Очень быстро перетираем масло с мукой в крошку руками или с помощью кухонного процессора.
Добавляем яйцо и яичный желток, быстро собираем тесто в шар. Если не получается сформировать шар и тесто все еще остается рассыпчатым, можно добавить 1 ст.л. ледяной воды.
Гладкое тесто оборачиваем пищевой пленкой и отправляем в холодильник минимум на 30 минут, чтобы тесто отдохнуло, и мука начала выделять клейковину.
Тем временем подготовим начинку для пирога. Нам понадобятся бананы и банка варенного сгущенного молока (как это сделать читайте выше!)
Между листами пергамента выкладываем отдохнувшее тесто и раскатываем в пласт толщиной 3 мм. С помощью скалки переносим тесто в форму и аккуратно выкладываем, формируя бока. Тесто часто накалываем вилкой и выстилаем смятым пергаментом. Поверх пергамента насыпаем груз – рис, фасоль или горох. Выпекаем в духовке, разогретой до 180 градусов, 15 минут. Затем убираем груз и продолжаем выпекать до готовности еще 10 минут. Готовую основу полностью остужаем.
Холодная основа достаточно легко извлекается из формы, но не старайтесь это делать в теплом состоянии – велика вероятность повредить основу!
Устанавливаем «корзинку» из песочного теста на сервировочное блюдо, в котором будем подавать Баноффи пай. Наполняем ее вареным сгущенным молоком, равномерно распределяя его по дну формы.
Бананы очищаем от кожуры и разрезаем вдоль пополам. Аккуратно выкладываем поверх вареного сгущенного молока разрезом вниз, начиная заполнять форму от бортов к центру. В форму диаметром 26 см вполне должно поместиться 5 бананов!
Жирные кондитерские сливки взбиваем с оставшейся сахарной пудрой (25 грамм) до устойчивых пик и с помощью гладкой насадки и кондитерского рукава отсаживаем фигурные капли поверх бананов. Можно эту процедуру упростить и выкладывать сливки ложкой, формируя красивые пики и волны!
Финальный штрих – аккуратное декорирование пирога молотым кофе! Это можно сделать с помощью ситечка для сахарной пудры. Молотый кофе придаст неповторимый аромат и сбалансирует приторно-сладкий вкус английского легендарного пирога Баноффи пай!
Приятного аппетита!!!
Вкусного и ароматного вам чаепития!
Ваша Ирина Рудневская
Тыквенное меню осени...Красивый символ Хэллоуина 
Баклажанные истории... Ярко, вкусно и полезно! 
Свекла – царевна садов и огородов. Сет из трех видов салата 
Яркий цвет и хорошее настроение: Тыквенный крем-суп с пряностями 
Модная рождественская выпечка. Штоллен дрожжевой и творожный
Правила комментирования
Эти несложные правила помогут Вам получать удовольствие от общения на нашем сайте!
Для того, чтобы посещение нашего сайта и впредь оставалось для Вас приятным, просим неукоснительно соблюдать правила для комментариев:
Сообщение не должно содержать более 2500 знаков (с пробелами)
Языком общения на сайте АиФ является русский язык. В обсуждении Вы можете использовать другие языки, только если уверены, что читатели смогут Вас правильно понять.
В комментариях запрещаются выражения, содержащие ненормативную лексику, унижающие человеческое достоинство, разжигающие межнациональную рознь.
Запрещаются спам, а также реклама любых товаров и услуг, иных ресурсов, СМИ или событий, не относящихся к контексту обсуждения статьи.
Не приветствуются сообщения, не относящиеся к содержанию статьи или к контексту обсуждения.
Давайте будем уважать друг друга и сайт, на который Вы и другие читатели приходят пообщаться и высказать свои мысли. Администрация сайта оставляет за собой право удалять комментарии или часть комментариев, если они не соответствуют данным требованиям.
Редакция оставляет за собой право публикации отдельных комментариев в бумажной версии издания или в виде отдельной статьи на сайте www.aif.ru.
Если у Вас есть вопрос или предложение, отправьте сообщение для администрации сайта.
Закрыть