aif.ru counter

Баклажанные истории... Ярко, вкусно и полезно!

1211
Рулетики из баклажанов Рулетики из баклажанов © / Ирина Рудневская / АиФ в Украине
Эти рецепты вы с легкостью можете повторить на своей домашней кухне

Осенняя пора открывает перед нами много вкусных возможностей. Баклажан – еще один щедрый дар матушки-природы. А знаете ли вы, что в ботаническом смысле баклажан считается ягодой? Неожиданно, правда! А ведь все правильно, если вспомнить школьный курс биологии, он из семейства пасленовых! Но в кулинарном смысле – это, конечно же, овощ!

Баклажан – ценнейший источник белка, еще одно открытие, не правда ли? ОнВ народе этот овощ называют «синеньким» ввиду его привычного внешнего вида! Но в мире разновидностей баклажанов существует огромное количество – и белых, и полосатых, различных форм и оттенков! Потому этот овощ очень распространен в мире и его активно используют в национальных кухнях многих стран мира. Например, мусака, которая так любима в Греции, сицилийская капоната, итальянская лазанья,

У нас все больше баклажаны используют в заготовках и икре! Хотя блюда из баклажанов – вкусное и полезное дополнение к каждодневному меню! Получаются невероятно вкусные закуски – горячие и холодные, запеканки, рагу и соте, салаты.

Итак, для Икры баклажанной диетической нам понадобится:

  • 1-2 репчатого лука;
  • 3-4 баклажана;
  • 2 сладких перца (желтый очень красиво смотрится в икре);
  • 5 мясистых помидоров;
  • 2 ст.л. растительного масла (в моем варианте - тыквенное, но вы можете использовать свое любимое);
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1 перец чили;
  • 10 веточек петрушки;
  • Соль/Перец
Фото: Ирина Рудневская

Мы все знакомы с икрой жареной, которую готовили наши бабушки и мамы. Но, как известно, баклажан имеет губчатую структуру и потому впитывает огромное количество растительного масла в процессе жарки. А значит, вариант с запеканием овощей является более диетическим и полезным, ведь в моем варианте икры мы будем использовать всего 2 ст.л. растительного тыквенного масла, которое с легкостью можно заменить на подсолнечное или оливковое по своему вкусу.

Баклажаны разрезаем пополам вдоль, не забывая удалить хвостики. Если вам не нравится легкая горечь, которая содержится в баклажане, то можно срезы посыпать крупной морской солью и оставить на 20 минут. Соль будет вытягивать жидкость, вместе с которой уйдет и горечь. Промыть баклажаны под проточной водой и обсушить бумажным полотенцем. Выкладываем на противень, предварительно застеленный фольгой, срезом вниз. Болгарский сладкий перец выкладываем целиком и отправляем противень в духовку, разогретую до 200 градусов на 25 минут. Готовые овощи перекладываем в миску, которую накрываем пищевой пленкой. Оставляем на 10 минут, чтобы овощи пропарились. После таких манипуляций будет достаточно легко удалить кожу с баклажанов и перцев.

Пока томятся овощи в духовке, подготовим заправку для икры. Лук нарезаем очень мелким кубиком и припускаем на сковороде с небольшим количеством выбранного растительного масла до прозрачности. Помидоры разрезаем пополам и трем на крупной терке так, чтобы кожица оставалась в руках. Пюре помидор отправляем в сковороду к луку и тушим 5-7 минут, чтобы выпарилась лишняя жидкость, а помидоры приобрели сладковатый привкус.

Очищенные баклажаны и перец пропускаем через мясорубку или мелко нарезаем. Соединяем с заправкой, солим и перчим по вкусу, добавляем мелкорубленые перец чили (если используете) и зелень петрушки! Еще раз хорошо перемешиваем икру, герметично закрываем и убираем в холодильник на 1 час, чтобы овощи успели «подружиться» между собой.

Икра готова и можно подавать ее к столу! Вкушаем полезное и диетическое блюдо с удовольствием!

Для Соте из баклажанов в мультиварке нам понадобится:

  • 3 баклажана;
  • 2 цуккини;
  • 3 средних помидора;
  • 3 сладких болгарских перца;
  • 1 белый лук;
  • 2 моркови;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1 пучок петрушки;
  • 4 ст.л. оливкового масла;
  • Соль/Перец
Фото: Ирина Рудневская

Очень вкусное и невероятно полезное блюдо, которое готовится в мультиварке, точно покорит ваши кулинарные сердца! Соте относится к блюдам французской кухни, которые принято готовить в собственном соку. И потому наша незаменимая помощница на кухне будет как нельзя кстати! Хотя, конечно, если вы не являетесь счастливым обладателем сего девайса, то вполне можно использовать чугунную кастрюлю, например, или сотейник с толстым дном!

Баклажаны и цуккини хорошо промываем под проточной водой и нарезаем четвертинками. Опять же, если смущает горечь баклажанов, то есть необходимость их посолить и промыть под проточной водой через 20 минут! Мне эта горечь очень нравится в блюде, потому я этот шаг пропускаю. Кожицу цуккини и баклажан так же можно оставить, блюдо получится ярким и текстурным, а так же не превратиться в кашу в процессе тушения.

Перец нарезаем толстой соломкой, морковь и лук– кольцами или полукольцами, в зависимости от их размеров.

В чашу мультиварки наливаем немного растительного масла и выкладываем слоями подготовленные овощи, не забывая перчить и солить слои.

Чеснок и перец чили измельчаем и посыпаем сверху последнего слоя.

Помидоры трем на крупной терке, чтобы получилась кашица без кожуры, заливаем в чашу и устанавливаем ее мультиварку.

Выставляем режим ТУШЕНИЕ на 35-40 минут и ждем! Если режим ТУШЕНИЕ в вашей мультиварке отсутствует, то вполне подойдет и режим ВЫПЕЧКА.

За 5 минут до конца программы посыпаем мелкорубленой зеленью петрушки и аккуратно перемешиваем соте, чтобы не нарушить целостности овощей.

Готовое соте можно сразу же подавать к столу! Оно очень вкусное как в теплом, так и холодном виде!

Готовьте в удовольствие!

Для Закусочных рулетиков из баклажанов со сливочным сыром нам понадобится:

  • 2 баклажана;
  • 2 ст.л. растительного масла;
  • 150 грамм сливочного сыра (или мягкого кремового творога);
  • 2 ст.л. жирных сливок;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 1 пучок петрушки;
  • 1 болгарский сладкий перец;
  • 1 белый лук;
  • Перец черный свежемолотый;
  • Соль.
Фото: Ирина Рудневская

Рулетики из баклажанов – очень нарядная и праздничная закуска, которая с легкостью украсит обеденный стол!

Нарезаем баклажаны вдоль длинными «язычками» толщиной 5 мм. Смазываем с двух сторон растительным маслом с помощью кулинарной кисточки.

Обжариваем баклажаны на сковороде гриль или обычной сковороде по 2 минуты с каждой стороны.

Готовые «язычки» баклажанов выкладываем на мисочку и нарываем пищевой пленкой, оставляем в таком виде до полного остывания – они станут мягкими и податливыми для дальнейшего формирования рулетиков.

Тем временем подготовим начинку: смешиваем сливочный сыр с мелкорубленым чесноком и зеленью петрушки, солим и перчим по вкусу, добавляем сливки и перемешиваем до однородности. Отставляем в сторону.

Сладкий перец нарезаем длиной соломкой, белый лук – перьями.

На каждый «язычок» баклажана выкладываем по 1 ч.л. начинки, ломтику перца и лука. Заворачиваем рулетиком и скрепляем шпажкой или деревянной зубочисткой.

Готовые рулетики можно декорировать зеленью петрушки и сразу же подавать к столу!

Приятного аппетита!

 

Вкусного вам праздника и отличного весеннего настроения!

Ваша Ирина Рудневская

Читайте также