aif.ru counter
278

Алкоголь в тарелке: как использовать вино, коньяк вермут в кулинарии

Торжественный ужин многие себе не представляют без бокала. Но хорошие кулинары знают, как спиртосодержащие напитки влияют на вкус блюда. Они способны облагородить и обогатить вкус и аромат готового продукта.

Пиво:

История добавления пива в еду – древняя. Еще в Египте говорили, что если хочешь сделать блюдо полезным, добавь туда пиво. Однако, тут, как и в употреблении хмельного напитка, нужно знать меру. В больших количествах пиво может затмить другие ингредиенты, и кулинарный шедевр не удастся. Пивная добавка хороша в супах, мясе, рыбе, выпечке и соусах. Мясо оно делает мягким и сочным, кляр, в котором хорошо обжаривать плотную рыбу, морепродукты или грибы – пряным пузырчатым с острым вкусом, выпечке придает более влажную структуру, а иногда, например сорт Гиннес, необычный карамельный аромат.

Практически для любого рецепта идеальным вариантом станет светлый эль. Тёмное пиво отлично дополняет вкус мяса, светлый эль хорошо сочетается с рыбой, фруктовое пиво часто применяют для создания необычных десертов, а лагеры — идеальный выбор для выпечки.

Сырная закуска:

250 г муки

200 г. молока

200 светлого пива

150 г твердого сыра

4 яйца

Масло для фритюра

Зелень

Натереть сыр, влить подогретое молоко и на слабом огне, помешивая, провариь до образования однородной массы. Остудить, добавить яйца и муку. В разогретое масло тонкой струйкой влить тесто порциями. Обжаривать образующиеся спирали с обеих сторон до золотистой корочки и выложить на салфетку, чтобы в нее впитался лишний жир.

Коньяк

Аромат коньяка выгодно подчеркнет ингредиенты, из которых составленно ваше блюдо. Причем, вне зависимости от того, идет речь об острой колбасе, мясном фарше или о нежных фруктах или выпечке для торжества. Он везде будет уместен. Еще один эффектный кулинарный прием с участием благородного коньяка называется фламбированием (от французского слова flamber — «пылать»). На продукты, например на фрукты, сверху выливают 30-40 г. коньяка, после чего тушат свет и поджигают блюдо на глазах у гостей. Для техники безопасности, рядом должна быть глубокая крышка, чтобы вовремя потушить пожар.

Груши, фаршированные шоколадным кремом

4 груши

2 ст. ложки сахара

1 ст.л. лимонного сока

1 ст.. яблочного сока

Для крема

100 г. сливочного масла

2 ст.л. какао-порошка,

1 ст. л. Коньяка

2 ст. л. Сахарной пудры

Приготовить крем: масло взбить с сахарной пудрой, какао-порошком и коньяком. Очищенные груши залить лимонным и яблочным соком, сварить с сахаром остудить. Разрезать груши пополам и полить шоколадным кремом.

Вермут

Вермут — вино, настоянное на травах и специях.Их солнечный аромат и передается блюду, когда в него добавляют вермут, ведь он не теряет свои качества даже после термической обработки. Алкоголь испаряется, а неповторимый букет остается. Белый - может заменить в рецептах белое тихое вино, его добавляюи в мясные рыбные блюда, соусы и супы, а сладкий — привнести нотку пикантности во фруктовые десерты.

Запеченная свинина в маринаде из вермута

500 г. мякоти свинины

300 г. консервированной стручковой фасоли,

100 г. чернослива без косточек

100 г. лимона

4 клубня мелкого картофеля,

4 ст.л. оливкового масла

3 головки лука

2 ст. вермута,

2 помидора,

1 зеленое яблоко,

1 стручок сладкого перца,

Зелень петрушки,

Перец молотый

Свинину нарезать на порционные куски поперек волокон, отбить, посолить, посыпать перцем, сбрызнуть лимонным соком, добавить вермут и поставить в холодное место на 3 часа. На сбрызнутый маслом противень выложить мясо, сверху положить нарезанные кольцами лук и перец и запечь в духовке 15 мин. Выложить дольки помидоров, яблок, целый картофель, залить маринадом, в котором было мясо, добавить предварительно замоченный в теплой воде чернослив и запекать до образования румяной корочки.

Вино

Винные кислоты проявляют вкус ингредиентов, его функция в еде скорее ароматическая. Белое вино добавляют в рыбу, соусы для нежных овощей – спаржи, горошка, различной капусты. Маринад из красного вина не только обогащает вкус, но и делает мясо нежнее и является проводником других ароматов маринада к мясу. Для мясного рогу отлично подойдет портвейн, а чтобы придать ореховую нотку супу – воспользуйтесь хересом, мадера преобразит вкус шампиньнов, а марсала – отличная пара для  рагу из баклажанов и курицы, портвейн добавляет блюду фруктовый характер, попробуйте это сочетание с рыбой, фруктовым салатом или добавьте его в сироп для пропитки бисквита.

Суп с креветками

200 г. спаржи

8 креветок

3 ст.л. тертого сыра

2 ст.л. сливочного масла

2ст. л. Белого вина

2 ст. л. Пшеничной муки

2 ст. рыбного бульона

Перец черный молотый, соль

Спаржу очистить, нарезать и обжарить на сливочном масле. Добавить муку, спассеровать, залить бульоном и довести до кипения. Взбить в блендере, прогреть, добавить сыр, посолить, поперчить и перемешать. Креветки обжарить на масле и добавить в суп.

Loading...

Топ 5 читаемых