aif.ru counter
2693

Как приготовить вкусные и полезные блюда из одуванчика, крапивы и лопуха

Сюжет Рецепты

Киев – 22 мая, АиФ Украина. В мае природа щедро преподносит нам свои дары – нежную свежую зелень, первые яркие цветы, которые украинцы издавна превращают во вкусные блюда на своем столе.

«АиФ.ua» подобрал десять самых популярных рецептов деликатесов из дикорастущих растений.

Салат из листьев одуванчиков

Ингредиенты:

500 г листьев одуванчиков

1 луковица

2 яйца

молотый черный перец

1 зубчик чеснока

2 ст. ложки винного уксуса

3 ст. ложки растительного масла

соль

Приготовление:

Измельчить отваренные вкрутую яйца, лук и хорошо промытые листья одуванчика и перемешать в салатнице. Отдельно приготовить, а затем немного подогреть, заправку из мелко измельченного чеснока, уксуса, масла и соли. Вылить полученную смесь в салатницу. Все хорошо перемешать.

Варенье из одуванчиков

Ингредиенты:

400 головок одуванчика

2 лимона

1,5 кг сахара

1 л воды

Приготовление:

Нарвать цветы одуванчиков без стеблей и хорошо промыть. Мелко нарезать 1,5 лимона вместе с кожурой. В кипящую воду высыпать сахар, затем добавить в сироп цветы и лимон и варить 10-15 минут. В конце варки в кастрюлю выдавить сок половины лимона. Затем снять с огня кастрюлю и настоять смесь при комнатной температуре в течение суток. Процедить, отжав цветы и лимонную кожуру, проварить 20 минут и разлить по банкам.

Вино из одуванчиков

Рэй Брэдбери в своем знаменитом романе писал: «Вино из одуванчиков. Самые эти слова – точно лето на языке. Вино из одуванчиков – пойманное и закупоренное в бутылки лето».

Ингредиенты:

литровая банка цветков одуванчика

2 лимона

1,5 кг сахара

100 г изюма

3-4 веточки мяты

Приготовление:

Для вина понадобятся только лепестки одуванчиков. Ножом отделить их от цветоложа. Уложить их в большую кастрюлю и залить 4 л холодной кипяченой воды. Накрыть крышкой и оставить на сутки.

На следующий день растворить в 0,5 л кипящей воды сахар и варить на маленьком огне до консистенции сиропа. Параллельно настой из одуванчиков довести до кипения, снять с огня и дать остыть. Процедить через сито, чтобы удалить лепестки. С лимона срезать цедру, а из его мякоти отжать сок и добавить в процеженный цветочный отвар. Туда же вылить сахарный сироп, добавить изюм, мелиссу и цедру. Полученную смесь тщательно перемешать, закрыть марлей и отставить на 2 дня для брожения.

Удалить мяту, а жидкость вместе с изюмом перелить в большую бутыль, на горлышко которой надеть резиновую перчатку с небольшим отверстием, и оставить в темном месте для дальнейшего брожения. Когда оно прекратится, отделить осадок, а полученное вино перелить в бутылки и поставить в темное прохладное место.

Салат из крапивы с яйцами

Ингредиенты:

5яиц

300 г листьев крапивы

150 г сметаны

соль

Приготовление:

Листья крапивы залить кипятком и настоять 2-3 минуты, чтобы они перестали «кусаться». Сваренные вкрутую яйца и просушенные листья крапивы, а если есть желание – то и одну луковицу мелко порезать, посолить и заправить сметаной.

Яичница с крапивой

Ингредиенты:

4 яйца

200 г листьев крапивы

1 головка репчатого лука

30-50 г сливочного масла

Приготовление:

Крапиву обезвредить, подержав ее 2-3 минуты в кипятке. Затем измельчить вместе с луком и обжарить в масле. Разбить и вылить на сковородку яйца, накрыть крышкой и жарить 2-3 минуты.

Зеленый борщ из крапивы и щавеля

Ингредиенты:

200 г листьев крапивы

200 г щавеля

3-4 картофелины

2 л бульона

соль, сметана для заправки

Приготовление:

Варить как обычный зеленый борщ. С той лишь разницей, что за 5-7 минут до готовности добавить вместе с измельченным щавелем крапиву. Подготовить ее так же, как и для других блюд с крапивой.

Салат из лопуха

Ингредиенты:

200 г листьев и стеблей лопуха

1 морковь

1 ч. ложка лимонного сока

2 ст. ложки сметаны

соль

Приготовление:

Молодые листья и стебли лопуха очистить от кожицы, мелко нарезать, добавить лимонный сок, смешать с натертой морковью, посолить по вкусу и заправить сметаной.

Повидло из лопуха

Ингредиенты:

1 кг корней лопуха

50 г уксусной эссенции

1 л воды

Приготовление:

В воду осторожно влить уксусную эссенцию, довести до кипения, добавить измельченные на мясорубке корни лопуха и варить 2 часа на маленьком огне. Разлить по банкам. Из этого десерта также можно приготовить мармелад.

Салат с подорожником и хреном

Ингредиенты:

120 г молодых листьев подорожника

1 луковица

1 яйцо

40 г сметаны

тертый хрен по вкусу

соль

Приготовление:

Листья подорожника промыть в холодной воде, опустить на 1 минуту в кипяток. Высушить, измельчить вместе с луком и сваренным вкрутую яйцом, перемешать, добавив хрен и соль, и заправить сметаной.

Салат с лебедой

Ингредиенты:

200 г листьев лебеды

2 вареных картофелины

50 г зеленого лука

3 столовых ложки сметаны

соль

Приготовление:

Листья лебеды 3 минуты подержать в крутом кипятке. Измельчить с луком и картошкой. Посолить, перемешать и заправить сметаной.

КОМПЕТЕНТНО

Отто СТОЙКА, кандидат медицинских наук, главный врач Киевского центра здоровья:

«Дикорастущие растения, которые сейчас одни считают лекарственными, другие – сорняками, наши предки употребляли в пищу. Особенно полезны они в питании в мае, когда они сочные и свежие, а до урожая грунтовых овощей и первых фруктов из наших садов далековато. Сейчас самое время поддержать ими ослабленный после зимы организм.

Правда, собирать их нужно только со знанием дела, чтобы не ошибиться и не принести домой вместо полезного ингредиента для салата что-нибудь очень похожее на него, но ядовитое. Тем, кто не уверен, лучше идти на такую «охоту» со знатоками флоры. Место сбора должно находиться вдали от дорог и свалок. А вводить полезные растения в свой рацион надо осторожно, небольшими дозами, чтобы не переборщить. Ведь у кого-то полезная для большинства растительность может вызвать аллергию».

Смотрите также:

Также вам может быть интересно

Топ 5 читаемых