aif.ru counter
297

Кризис в шоколаде

Еженедельник "Аргументы и Факты" № 1. Аргументы и факты в Украине 11/01/2012 Сюжет Полезные советы про продукты

Всем бедам назло украинцы продолжают покупать сладкое. Несмотря на то что кон-дитерские изделия - в том числе и любимый в народе шоколад, - успели за минувший год подорожать на 10-15%. Психологи считают, что лакомствами мы «заедаем» стрессы и неприятности, и пророчат в случае новых катаклизмов в 2012-м очередной всплеск продаж.

Приобретая «лекарство для души», мы не только доставляем самим себе маленькое удовольствие, но и живо поддерживаем гигантскую машину транснациональной шоколадной индустрии. 60% от розничной цены каждой плитки уходят на наценки, налоги, предвиденные и непредвиденные расходы, взятки, штрафы и щедро «кормят», соответственно, производителей, посредников, государство и торговлю.

 

Какао-беда

Во времена СССР «жизнь в шоколаде» была привычной для украинцев. Фабрики по производству конфет, батончиков и плиток находились в каждом областном центре. Интересно, что за соблюдением рецептуры пристально наблюдал тогдашний ГОСТ: гордое право называться шоколадом имел только тот продукт, который содержал в своем составе исключительно какао-масло, какао-порошок и сахарную пудру. И никаких добавок! Такое производство трудно было назвать дешевым, в первую очередь из-за постоянно повышающейся цены на импортное сырье - какао-бобы. Однако социалистическая экономика могла себе позволить подобную роскошь - обеспечивать «чистокровным» шоколадом чуть ли не каждого гражданина.

Нынче ситуация изменилась радикально. Настоящий шоколад для большинства украинцев рискует вот-вот попасть в разряд труднодоступных деликатесов. И это при том, что популярность кондитерских изделий год от года растет.

- Все последние годы сырье для производства шоколада стабильно дорожает, при этом постоянно отмечается его дефицит, - рассказывает Александр Полянский, эксперт компании «Агроконсалтинг групп». - Ежегодно объемы этого сырья и цена на него зависят от климатических условий, количества рабочей силы, привлеченной фермерами для сезонных работ по сбору урожая какао-бобов, роста мировых цен на энергоносители и удобрения, колебаний на валютных рынках. Основным поставщиком сырья для популярного во всем мире лакомства остается небольшая африканская республика Кот-д’Ивуар (в недалеком прошлом - Берег Слоновой Кости). Насколько международная индустрия шоколада зависит от положения дел в этой стране, стало отчетливо видно несколько месяцев назад, когда в результате внутреннего политического кризиса Кот-д’Ивуар временно прекратил экспорт бобов. Цены на сырье мгновенно подскочили до 33-летнего максимума.

ЯЗЫКОМ ЦИФР

  • В Украине производством шоколада занимаются 20 крупных предприятий и свыше 6000 мелких.
  • Зависимость при постоянном употреблении шоколада развивается у 39% женщин и у 15% мужчин.

Технологии выживания

Тогда во всем мире заговорили о грядущем тотальном дефиците и резком подорожании шоколада, напоминает эксперт. Украинские производители (а наш рынок на 92% заполнен собственным шоколадом) тоже насторожились и на всякий случай на 5-7% подняли отпускные цены.

- Неизвестно, с какими ценниками в кондитерских отделах магазинов мы бы встретили Новый год, если бы не сокрушительный по своим объемам урожай какао-бобов в 2011-м, - говорит А. Полянский. - Он превзошел все ожидания и, по оценкам Международной организации какао, в конце года обнаружился даже профицит сырья, что тут же вызвало падение мировых цен на него. Это «наложилось» на мировой экономический кризис, снижение платежеспособности потребителей и спроса на лакомства. Удобный повод для резкого подорожания шоколада отпал сам собой.

- Премиальный и средний сегменты - конфеты в коробках и шоколадные плитки - в Украине поднялись в цене за минувший год в среднем на 12-14%, дешевый (конфеты на развес) - на 10%, - говорит Эдуард Новак («Агроконсалтинг групп»). - 2010-й тоже не был исключением. Производители умело лукавят, пеняя на подорожание сырья. Это подорожание действительно имеет место, и закупать какао-бобы приходится за иностранную валюту, что особенно неприятно при падении курса гривни. Однако сырьевая составляющая в конечной цене плитки шоколада очень невысока. К тому же компании - особенно мелкие и средние, работающие в дешевом и среднеценовом сегментах, - находят все новые способы удешевления производства. Иначе в нынешних условиях им не выжить. Разумеется, качество при этом снижается, а покупатель втридорога переплачивает за низкопробный товар.

 БДИ!

«Седой» - значит, незрелый

Компании-производители наживаются на потребителе двумя способами, рассказывает эксперт Всеукраинской ассоциации по вопросам защиты прав потребителей Марина Лозовая.

- Первое - удешевление себестоимости производства за счет подмены сырья, - комментирует она. - К какао-порошку добавляется, например, кэроб - порошок плодов рожкового дерева, он в 10(!) раз дешевле. Определить его в смеси не может даже самый опытный дегустатор. А себестоимость может снизиться на 20, а то и все 40%. Дорогое какао-масло вовсю заменяется другими растительными продуктами - пальмовым, кокосовым, арахисовым маслами. Они очень схожи по физико-химическим и технологическим свойствам с какао-маслом. Это опять-таки снижает себестоимость. Не брезгуют производители и добавлением сои. По сути, покупателю предлагается сладкая плитка вместо шоколада.

Второй способ удешевления производства - сокращение его сроков. В частности, периода конширования (вымешивания при высоких температурах).

- Например, при создании премиального шоколада конширование может продолжаться до 360 часов, - говорит М. Лозовая. - Для получения обычного шоколада достаточно 48-72 часов. Однако компании - чтобы сэкономить на энергоносителях и ускорить процесс - сокращают вымешивание до 24 часов. Результат: потребитель получает некачественный, «незрелый» продукт.

Чтобы определить, что нас обманывают, мало смотреть на упаковку. Изобилие «чуждых» настоящему шоколаду ингредиентов не всегда находит отображение в составе. Зато его можно определить на вкус: шоколад - вместо того чтобы моментально растаять на языке, - будет вязнуть на зубах. Нарушение технологии производства обнаруживается по внешнему виду продукта: шоколад покрывается «сединой», разводами. Кроме того, некачественный или фальшивый шоколад может быть матовым и белесым - в то время как добротный продукт всегда глянцевый с ярким цветом и ароматом, ломается с характерным сухим треском, обращает внимание эксперт.

Смотрите также:

Также вам может быть интересно

Loading...

Топ 5 читаемых