aif.ru counter
2512

Куда подевался забытый вкус советских лимонадов и ситро

Еженедельник "Аргументы и Факты" № 37. Аргументы и факты в Украине 15/09/2010 Сюжет Полезные советы про продукты

Сладкая угроза

К середине 90-х годов, когда с постсоветских прилавков схлынули напитки импорт-ного производства, максимально сдобренные красителями и ароматизаторами - продуктами химической промышленности, - граждане начали ностальгировать по утраченному вкусу сладких газировок из детства.

Производители пошли навстречу потребителю, однако, в погоне за лакомыми кусками еще не освоенного рынка безалкогольных напитков, они начали удешевлять их себестоимость, одновременно продлевая нормируемые сроки хранения. Как обычно, за счет масштабного использования искусственных заменителей натуральных ингредиентов, подчас весьма опасных для здоровья.

Тестирования лимонадов и газированных вод, проводившиеся в Украине в последние годы, лишний раз убеждают в том, что лучший лимонад - это минеральная вода, в домашних условиях разбавленная лимонным соком. А медицинская статистика неумолима: количество детей, болеющих сахарным диабетом и страдающих ожирением именно по причине частого употребления сладких газировок, растет с угрожающей скоростью.

Загадочная шипучка

Любимые нами с детства сладкие воды прописаны в нормативных документах как газированные воды с использованием синтетических эссенций. Между тем, срок хранения напитка «Буратино» в советские времена составлял 7 дней.

«Тархун» и «Буратино»

ГОСТ 28188-89

  • Родниковая артезианская вода
  • Натуральный настой эстрагона либо натуральный настой «Буратино» (традиционная, эксклюзивная рецептура XVIII века)
  • Натуральный сахарный сироп
  • Натуральная лимонная кислота
  • Натуральная газификация

СТАНДАРТ

Прозрачный напиток без осадка

Содержание спирта - не более 1,2%

Бензоата натрия - не более 150 мг/дм3

Стеклянная тара

ДЕЛО ТЕХНИКИ

1. Воду готовят: фильтруют, осветляют, умягчают, обеззараживают и освобождают от воздуха

2. Из экстрактов готовят купажный сироп - однородный концентрированный раствор всех компонентов

3. Сироп смешивают с водой

4. Напиток насыщают углекислым газом в специальной установке - сатураторе

5. Напиток разливают в бутылки

6. Бутылки укупоривают и наклеивают на них этикетки

 

Теперь же газировки могут храниться от 3 месяцев до полугода, а рекламные ролики расхваливают их пользу для детей.

Но эксперты, диетологи и ученые предупреждают: современные «Тархуны» и «Дюшесы» наносят нешуточный удар по печени и желудочно-кишечному тракту взрослого здорового человека - что уж говорить о детях. Чем же нас потчуют производители газировок?

Фальсификации могут начаться уже на этапе подготовки воды. Стандарт требует, чтобы вода использовалась максимально природная, желательно - артезианская, свободная от вредных примесей. Но если крупные производители не поленились обзавестись собственной скважиной, нередко прямо на территории завода, то многие не брезгуют использовать обычную водопроводную воду. На бутылке она может быть обозначена как «специально подготовленная». Максимум такой «подготовки» заключается в кипячении либо прогоне через систему принудительной очистки.

Дальше производитель готовит сироп - увы, практически не используя натурального сахара. Мало того, многие производители прямо заявляют в рекламе о том, что напитки, в которых в качестве подсластителя используется сахар, могут вызвать ожирение. А потому, мол, они используют «абсолютно безвредные» искусственные подсластители от лучших производителей. Наиболее распространенные синтетические заменители сахара - ацесульфам калия, аспартам и сахарин. Первый не рекомендуется употреблять детям младше 7 лет, второй противопоказан людям с определенным нарушением обмена веществ. Эти подсластители виновны и в том, что напитки на их основе не утоляют жажду - чем больше выпито, тем больше хочется.

ТОЛЬКО ФАКТЫ

  • Среди потребителей сладких газированных напитков преобладают мужчины.
  • Среднестатистический американец выпивает 180 л газированной воды в год. Это - в 4 раза больше, чем в 50-е годы. В то время как для среднестатистического китайца эта норма не превышает 20 л.

Утолить жажду поможет химпром

Кроме того, разнообразные лимонады сегодня производятся на основе «колера». Так называют жженый сахар, получаемый путем на-гревания увлажненного сахара и применяемый в качестве натурального красителя. Он провоцирует выработку такого вещества, как гидроксиметилфурфурол, негативно влияющего на нервную систему. Но в Украине содержание этого вещества в безалкогольных напитках не нормируется.

Против дрожжей и плесени, которые очень быстро образуются в сахарсодержащих напитках, производители применяют консерванты - в лучшем случае лимонную и аскорбиновую кислоты, в худшем - бензоат натрия. В качестве регулятора кислотности часто используют ортофосфорную кислоту, которая, вместе с аспартамом, категорически противопоказана детям.

Но самый распространенный способ фальсификации газировок - использование только воды с максимальным количеством красителей для имитации натурального цвета, вкуса и запаха напитка. Благо, химическая промышленность предоставляет производителям богатый выбор искусственных заменителей натуральных ингредиентов - как эстрагона и лимонной кислоты, так и обычного сахара.

Выходит, чаще всего мы утоляем жажду искусственно подслащенной и подкрашенной водой, насыщенной углекислотой, которая провоцирует образование кариеса, раздражает слизистую желудка и повышает его кислотность.

Дар Артемиды

Основной компонент напитка «Тархун» - настой эстрагона из семейства полыниевых. Он растет в Грузии, Армении и на Алтае. Римляне верили, что эстрагон - дар богини Артемиды, а скандинавы считали его основной пищей легендарного дракона Фафнира. В кухнях многих народов мира эстрагон издавна используется в качестве приправы, поскольку славится как прекрасное средство для улучшения аппетита и сна, нормализации пищеварения и укрепления стенок сосудов.

В 1887 году тифлисский аптекарь Митрофан Лагидзе добавил в газированную воду с натуральными сиропами собственного производства экстракт кавказского эстрагона - тархуна. А в 1900 году в городе уже заработала первая фабрика по изготовлению натуральных сиропов из этой травы.

В СССР напиток под названием «Тархун» был официально зарегистрирован в 1971 году, и продавался он в огромных стеклянных сифонах, в народе называемых «чебурашками». В массовую продажу напиток поступил в 1981 году. Опытная партия продавалась на территории Главного Ботанического сада АН СССР в бутылках емкостью 0,33 л.

ЭТО ИНТЕРЕСНО

Первая супруга Наполеона Бонапарта - Жозефина Богарне - каждое утро натощак выпивала стакан лимонада (минеральной воды с лимонным соком), чтобы очистить желудок и сохранить молодость.

Смотрите также:

Также вам может быть интересно

Loading...

Топ 5 читаемых