aif.ru counter
18.06.2010 12:53
Марина БЕРДИЧЕВСКАЯ
676

Нескромно и со вкусом

Еженедельник "Аргументы и Факты" № 24. Аргументы и факты в Украине 16/06/2010 Сюжет Опасные продукты

Лето - пора отдыха на природе, неизменный атрибут которого - шашлык. В редакторской почте накопилось немало вопросов от читателей, желающих понять, насколько регулярные мясные «завтраки на траве» безопасны для здоровья

На ваши вопросы ответили внештатный диетолог Министерства здравоохранения Олег Швец, гастроэнтеролог, врач Первой детской больницы Киева Марина Капичина, врач-эндоскопист Межрайонного диагностического центра Киевской городской больницы №1 Виталий Кутняк и онколог Виталий Владимиров.

Зря пугают?

В последнее время все чаще встречаю сообщения о том, что в поставляемом на рынки бывших союзных республик мясе находят страшные вирусы и бактерии - листериоз, сальмонеллез... К чему может привести употребление такого мяса, а особенно - в виде шашлыка?

Н. Петров, Сумы

О. Швец: Инфекции - листериоз, сальмонеллез, - а также хлор, тяжелые металлы, если они присутствуют в мясе, выявляются в ходе государственной санитарно-эпидемиологической экспертизы. Эта экспертиза обязательно учитывает такие показатели, как микробиологическая и физико-химическая безопасность продукции. И поскольку мясо, которое продается в розничных сетях, сертифицировано без исключения, беспокоиться нет смысла. На любом рынке также работает лаборатория санэпидстанции, где проводится соответствующая экспертиза. Если покупаете мясо на рынке, нужно следить, есть ли на нем печать о прохождении такой экспертизы.

Если же в мясе есть вирусы, значит, его хранили неположенным образом. Тогда, что бы вы с ним ни делали, оно будет опасным для здоровья. Даже если вы убьете вирусы и бактерии, там могут остаться токсины, стойкие к высоким температурам.

Говорят, именно от шашлыка могут появиться глисты. Правда ли это?

Л. Никифорова, Хмельницкий

В. Кутняк: Если мясо термически обработано, т. е. равномерно прожарено, без сырых кусков, то риск заражения минимален. Мнение о том, что очень просто заработать глисты, поев непрожаренного мяса, - миф. Это возможно, только если мясо готовится с кровью, в остальных случаях - нет.

Пища для здоровыхлюдей?

Все чаще слышу о том, что шашлык вообще нельзя есть людям, у которых даже минимальные проблемы с органами желудочно-кишечного тракта. Правда ли это?

К. Кожевникова, Полтава

О. Швец: Мясо, особенно жареное на гриле, может вызвать и острые реакции, и отдаленные последствия, вплоть до рака толстой кишки, если человек ставит этот продукт на основное место в своем дневном рационе.

Все жирные сорта мяса, поскольку они содержат насыщенные жирные кислоты, при их регулярном употреблении увеличивают риск заболевания атеросклерозом и его опаснейшими осложнениями - инфарктом миокарда, инсультом, а также негативно влияют на состояние сосудов.

В. Кутняк: Проблемы возникают, если у человека, к примеру, хронический панкреатит (воспаление поджелудочной железы). Тогда обильное количество мясной пищи в сочетании с алкоголем неизбежно приводит к обострению, которое можно лечить в домашних условиях, принимая спазмолитические и ферментные препараты. Но может развиться и более тяжелая патология - острый панкреатит. Это состояние требует госпитализации, причем, как правило, таких людей помещают в отделение хирургической реанимации. Зафиксированы даже случаи гибели от острого алиментарного панкреатита - острого воспаления поджелудочной железы, связанного именно с приемом пищи и обильными возлияниями.

У большинства взрослых украинцев органы пищеварения далеки от идеального состояния. Это связано с качеством воды и частым посещением фастфудов. Регулярные пикники могут стать причиной сбоев в работе печени и желчного пузыря. Именно взаимодействие мяса с алкоголем неизбежно приводит к дискомфорту, который может длиться в течение недели, -  тяжести в правом подреберье, изжоге, горечи во рту.

Как часто можно есть шашлык?

П. Костюченко, Кривой Рог

М. Капичина: Изредка каждый относительно здоровый человек может себе позволить поесть шашлыка. Все зависит от состояния здоровья до приема такой пищи. Если у вас нет заболеваний поджелудочной железы, язвенной болезни, если вы моете руки перед употреблением мяса и хорошо прожариваете его на костре, проблем не возникнет.

В. Кутняк: Если мы говорим о человеке относительно здоровом, безопасно есть шашлык раз в две недели. Если же у него имеются хронические заболевания, особенно - хронический панкреатит и выраженный холецистит (воспалительное заболевание желчного пузыря), тогда он может себе позволить шашлык без вреда для здоровья раз в месяц или раз в два месяца.

Еда или генетика?

Насколько велика вероятность развития онкозаболеваний от регулярного употребления шашлыка в летний период?

Г. Гайдученко, Запорожье

В. Владимиров: Мясо, зараженное бактериями либо вирусами, если оно не прошло мощной температурной обработки, может вызвать развитие специфических заболеваний - сальмонеллеза, глистной инвазии. На фоне сниженной иммунной реакции организма в конечном итоге это может стать причиной развития рака. Существуют теории о том, что хроническая глистная инвазия или ранняя дизентерия являются фоном, на котором может развиться рак толстой кишки. В народе считается, что, поев мясо лейкозных животных, человек может заболеть раком. Это не совсем правильно. Изначальными являются изменения в генетическом аппарате, которые много лет спустя могут вызвать развитие онкозаболевания.

Другое дело, что регулярное употребление копченого мяса и рыбы, а также много-кратное использование масла для жарки мяса опасно, ведь при копчении и повторной жарке образуется большое количество канцерогенов. Эти факторы с годами могут спровоцировать рак органов пищеварения или печени.

В. Кутняк: Если мясо будет умеренно прожаренным, риск онкологического заболевания минимален. Нельзя сжигать его до углей - в этом случае число канцерогенов увеличивается. Однако при возникновении опухолей органов пищеварения гораздо более значим фактор наследственности.

М. Капичина: Никакая кишечная инфекция не может вызвать рак. Регулярные обострения язвенной болезни могут со временем перерасти в онкологию, но здесь более значима генетическая предрасположенность.

Смотрите также:

Также вам может быть интересно

Топ 5 читаемых