aif.ru counter

Продукты для поста: соя - королева растительного белка

902
Алла АМЕЛИЧКИНА
Секреты приготовления вкусных и полезных блюд из сои
Теги:

Соя и продукты из этого растения прочно обосновались в рационе украинцев. Осбенно популярна она становится во время постов, например, идущего сейчас Рождественского поста. Но споры вокруг полезности и вреда этого продукта не утихают до сих пор. Причина  - в особом составе сои. Сегодня особый интерес вызывают вещества растительного происхождения, проявляющие гормоноподобные, а именно - эстрогенные свойства, и названные поэтому фитоэстрогенами. Они содержатся в большом количестве в соевых бобах (до 300 мг/100 г), генестеин, на ранних стадиях способный замедлять развитие некоторых сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний. А также фитиновые кислоты, которые по некоторым исследованиям, могут подавлять рост опухолей.

Соя против болезней

Сою традиционно считают продуктом, который полезен женщинам. Но исследования доказали, что вместе с соей в организм человека поступает вещество эквол, которое блокирует активность одного из мужских половых гормонов - дигидротестостерона. Благодаря этому соя предотвращает аденому и рак предстательной железы. Эффект тестостерона (другого мужского гормона) при этом сохраняется.

Ученые выяснили, что по некоторым гормонально-зависимым заболеваниям европейцы значительно опережают азиатов. Не в последнюю очередь это связано с рационом, в котором преобладает мясо-молочные продукты, с высоким содержанием жиров и белков животного происхождения.

У эмигрантов из азиатских стран после их переезда на Запад и изменения характера питания частота гормонально зависимых заболеваний, в том числе опухолевых процессов в предстательной железе, становится такой же, как у коренных жителей.

Кроме того, как известно, избыток мужских половых гормонов способствует облысению, так что соя, вероятно, поможет вернуть утраченную шевелюру.

Соя – главный заменитель мяса

Статья по теме
В кулинарии соевые продукты чтят за то, что она полноценно заменяет животный белок, который по питательной ценности похож на мясо-молочный белок, но в нем практически нет холестерина. Соя, которую добавляют вместо мяса в колбасу, возможно, и не принесет пользы, из-за того, что помимо самого продукта, в такой дешевый аналог добавили красители, соль, консерванты. Но натуральные продукты - соевое молоко, ростки сои, тофу- соевый сыр, если употреблять их без фанатизма, принесет только пользу.

Вредная соя

Вред, который может принести этот продукт, обусловлен содержанием в ней фитоэстрогенов. Эти вещества именно в составе сои до конца не изучены. По некоторым исследованиям они могут влиять на процесс созревания организма и на эндокринную систему. Поэтому соя противопоказана:

людям с эндокринологическими заболеваниями,

с заболеваниями мочеполовой сферы,

беременным женщинам,

детям.

Советы по приготовлению сои

Самый распространенный соевый продукт – это соевое мясо. Из него можно приготовить множество интересных блюд. Сухие кусочки соевого мяса размачивают в подсоленном кипятке 20-25 минут или даже отваривают, не закрывая крышкой. В это время к мясу добавляют различные специи, которые продукт хорошо впитывает. Наиболее подходящие к соевому мясу: лавровый лист, душистый перец, кориандр, кардамон, красный перец, гвоздика. После этого соевое мясо отжимают и готовят, как готовят традиционные мясные продукты.

Приготовленные соевые продукты – скоропортящиеся, нет смысла готовить большие объемы блюд, на следующий день они потеряют уже и вкус, и полезные вещества.

Маринованный сыр тофу лучше использовать только в холодных блюдах, иначе он потеряет свой аромат.

3 рецепта из сои

Сырный суп

Сыр тофу – 125 г.

Картофель – 500 г.

Лук репчатый – 2 шт

Чеснок – 1 зубчик

Растительное масло – 50 г.

Овощной бульон – 2 литра

Соль, перец, зелень – по вкусу

В кастрюле разогреть масло, пассеровать в нем лук, чеснок в течение 5 минут.

Добавить картофель, и потушить до прозрачности в течение 1 минуты.

Сыр нарезать кубиками, положить в кастрюлю, налить бульон и варить суп на среднем огне пока не будет картофель мягким, соль, перец по вкусу.

Подавать посыпав зеленью.

Рыба, запеченная в соевом молоке.

Соевое молоко – 1 ст.

Соевая мука – 2 ст. л.

Хек – 1 шт.

Лук – 1 шт

Морковь – 1 шт.

Растительное масло – 2 ст. л.

Соль, перец, тмин – по вкусу.

Способ приготовления:

Рыбу помыть, удалить внутренности. Порубить на небольшие куски вместе с костями и кожей.

Рыбу обвалять в муке и обжарить в растительном масле.

Нашинковать морковь и лук. Сложить их в глубокую посуду слоями овощи и рыбу, посолить каждый слой. Добавить специи.

Залить рыбу соевым молоком и поставить в духовку на 20 мин.

Выложить рыбу с овощами в блюдо и полить соусом, который образовался при тушении.

Соевое печенье

Мука соевая – 1 ст.

Мука пшеничная – 1/2 ст.

Молоко – ½ ст.

Яйцо – 1 шт.

Соль –по вкусу

Орехи – по вкусу

Способ приготовления

Яйцо взбить, добавить молоко, соевую и пшеничную муку, соль, замесить тесто, затем раскатать и нарезать. Украсить толчеными орехами Выпекать в духовом шкафу.

Смотрите также:

Теги:
Читайте также

  • 0
  • 0
  • 0
  • 0