aif.ru counter
1987

Cпособы хранения еды: как продлить жизнь продуктам

Еженедельник "Аргументы и Факты" № 39. Аргументы и факты в Украине 25/09/2014 Сюжет Осень с АиФ: теплые советы
Продукты
Продукты © / businesswoman.biz

В интернете можно найти много всевозможных способов продления сроков хранения продуктов. Среди них: как всем известные: заморозка, копчение, сушка, пастеризация, квашение, так и очень оригинальные.

К примеру, домохозяйки советуют проверенные способы: хранить лук в колготках (утверждают, что он не будет портиться до 8 месяцев). Зелень: укроп, петрушку, базилик, кинзу – ставить «букетиком» в воду, как цветы, накрывать пакетом, и размещать в холодильнике. Ягоды – промочить в растворе из уксуса и воды (1/10), затем высушить, протереть и положить в холодильник. Утверждают: малина продержится неделю, а клубника – целых две. Томатную пасту и яйца поливать растительным маслом. Сыр смазывать сливочным маслом или обматывать вощенной бумагой. Орехи – пожарить, при чем как можно быстрее после покупки. Так они сохраняют вкус и аромат дольше. Грибы хранить в бумажном пакете, а не в целлофановом.

Но эксперты к таким способам относятся скептически. Мало того, считают, что увеличивать срок хранения вредно для здоровья.

«Продукты нужно употреблять в пищу максимально свежими. Только тогда они принесут пользу. Если условия хранения соблюдаются плохо, это сокращает срок употребления»,  утверждает Нина Кильдий,  руководитель отдела тестирования Научно-исследовательского центра независимых потребительских экспертиз «ТЕСТ».

По ее словам, народные средства с точки зрения санитарного благополучия - утопия. К примеру, кидать лягушку в молоко, чтоб не портилось, просто не бозопасно для здоровья. Не к чему покрывать яйца воском или заливать жиром колбасу.   

Специалист утверждает, что не нужно выдумывать велосипед, лучше придерживаться традиционных способов хранения. Есть общие правила, которые одинаковы для всех видов продуктов.

Все продукты питания должны храниться без попадения прямых солнечных лучей. Они всегда увеличивает температуру, а это нежелательный фактор для хранения. Если продукция упакована, на ней обязательно должна быть указана дата производства, срок и условия хранения.

Есть еда, которая не требуют специальных условий хранения, это касается большинства засушенных продуктов и консервированных. Вторая половина – это то, что требует хранения в холодильнике или морозильной камере.

Быстрее всего портятся продукты животного происхождения. 

Продукты, которые содержат животные белки: мясо, рыба, птица, молоко портятся намного быстрее, у них короче срок хранения. Они обязательно должны хранится в холодильнике.

Для овощей и фруктов важна температура и влажность.

«Повышенная влажность – фактор, который уменьшает срок хранения. Овощи и фрукты при неправильном хранении плесневеют и портятся. Стоит одному продукту испортится, со всем остальным происходит тоже самое», – говорит эксперт.

Есть нюансы и в хранении копченых и сушеных продуктов. 

«Сушеная рыба и мясо могут храниться без холодильника. Копченая продукция только в нем. Многое зависит от упаковки и от вида продукции. К примеру, из всех видов копченостей самый длинный срок хранения у сыро-копченых колбас. Если они не разрезаны, то могут храниться две недели, если под вакуумом – еще дольше», – продолжает эксперт.

Важно знать, что вся упакованная продукция хранится дольше.

«На всех запакованных продуктах на этикетке указаны условия хранения и срок. Не надо ничего выдумывать, нужно обращать внимание на то, что написал производитель и четко следовать инструкциям. Каким-бы длительным не был указан срок хранения, он указан для закрытой продукции, как только вы ее открыли, она начинает интенсивнее портиться. Иногда производители пишут, сколько можно хранить после вскрытия».

Продукты Фото: АиФ в Украине

Есть нюансы хранения одного и того же продукта.

«Если, к примеру, купили сосиски на вес - срок хранения короткий. Запакованные – хранятся дольше, под вакуумом еще лучше. Многие думают, что вареную колбасу нельзя хранить в холодильнике больше двух дней. Но, если она под вакуумом, то может и месяц простоять. Срок хранения указывает производитель в зависимости от того, какие технологии используются, какие упаковочные материалы применяются. Даже при хранении консервированной продукции могут быть разные сроки. У кого-то из производителей 2 года, у кого-то 3. Томатная паста не стерилизованная, но с консервантами хранится 8-9 мес, стерилизованная – три года».

В некоторых продуктах питания разные сроки хранения в зависимости от условий.

Мнение эксперта: Ольга Наумова, врач-диетолог
Не соблюдение сроков хранения грозит различными бактериальными осложнениями. Срок хранения предусматривает степень защиты от различных агентов, которые могут быть в продукте. Употребление просроченных продуктов может оказать токсическое воздействие в виде отравления. Когда проходит срок годности усиливается действие токсических веществ, которые содержатся в консервантах. Важно не только соблюдать срок хранения, но и правильно хранить. При употреблении будет отравление токсинами. Нужно быть осторожными при покупке продуктов длительного хранения.

Также вам может быть интересно

Loading...

Топ 5 читаемых