aif.ru counter
1509

Осенний ягодый сезон: что приготовить из брусники, кизила и рябины

кизил
кизил © / Светлана Казарова / АиФ

Клубника, вишня, черника, ежевика – время сбора этих вкусных ягод уже прошло, но это не означает, что ягодный сезон уже окончен.  Сейчас стоит обратить внимание на кизил, бруснику, рябину, которые созревают в начале осени. Они способны внести нотку разнообразия в привычный рацион и взглянуть на скучные блюда по-новому (особенно хороши в этом отношении ягодные соусы к мясным и рыбным блюдам). С этими дарами осени простудный зимний период пройдет легче, своими целебными свойствами они благотворно влияют на иммунитет. Также практически все эти ягоды можно использовать в косметологии для питательных, увлажняющих масок и обертываний волос и тела.

Рябина

рябина, осень, ягоды, нижний новгород Фото: АиФ / Эльфия Гарипова

 

Время сбора: с сентября по конец ноября

Полезные вещества: Витмин С, А, Е, группа витаминов В, фосфор, железо, калий, кальций, цинк, никотиновая, фолиевая кислота, содержание яблочной кислоты больше чем в яблоках.

Целебные свойства: лечит заболевания печени, улучшает зрение, обладает антибактерицидными и ранозаживляющими свойствами. Помогает при гипертонии, мочекаменной болезни, маточных кровотечениях и нарушениях менструации.

Рецепты из рябины:

Рябиновая аджика

Ягоды черной рябины 2 кг.

Соль – 4 ст. ложки

Сахар – 250 г.

Уксус 9% - 125 г.

Чеснок – 250 г.

Корица – 1 ч. л.

Гвоздика – 5 шт.

Смесь перцев – по вкусу

Хмели-сунели – 1 столовая ложка

Способ приготовления:

Ягоды и чеснок провернуть на мясорубке, смешать оставшиеся ингредиенты, разложить по стеклянным стерилизованным банкам. Аджику хранить в холодильнике.

Моченая рябина

Ягоды рябины – 1 кг

Вода – 1 л.

Сахар – 50 г.

Гвоздика – 6-7 шт.

Способ приготовления:

Рябину положить 3 ч в холодильник, после выложить ее и разморозить. От этого у нее уйдет горечь. Вскипятить воду, добавить сахар и пряности. Залить ягоды сиропом, сверху укрыть тканью, положить кружок и гнет и 6-7 дней выдержать при температуре 19-20С.Перенести ягоды в холодное место. Ягоды к употреблению готовы через 30 дней. Такую моченую рябину подают к мясным блюдам, а также используют в качестве начинки к несладким пирогам. Этот же рецепт можно использовать для брусники, кизила и других твердых ягод.

Рябиновое варенье

Рябина – 1 кг

Сахар – 1 кг

Вода – 2 стакана

Яблоко – 1 шт

Лимонная кислота – 0, 33 ч.л.

Ванилин – 0,33 пакетика

Способ приготовления

Сварить из сахара и воды сироп. Как только сироп закипит положить в него ягоды и довести варенье до кипения. Ягоды должны провариться в кипящем сиропе 2 мин. Кастрюлю снять с огня и оставить ягоды до следующего дня. На второй день варенье довести до кипения, дать прокипятить 2 мин и остудить. На третий день рябину прокипятить 7 минут. В конце варки добавить в варенье мелко нарезанное яблоко и ванилин с лимонной кислотой.

Рябина в косметологии: Маска из рябины для увядающей кожи

2 ст. ложки рябины растолочь, слить сок, добавить к нему 1 чайную ложку меда. Нанести на 10-15 мин и смыть прохладной водой.

Маска хорошо тонизирует и подтягивает дряблую, стареющую кожу лица.

Кизил

Плоды кизила. Фото: АиФ / Светлана Казарова

 

Время сбора: сентябрь – до первых заморозков

Полезные вещества: витамин С, Р, провитамин А; эфирное масло, фитонциды, много солей железа, калия, кальция, магния и серы.

Целебные свойства: лечит заболевания ЖКТ, кожные проблемы, воспалительные процессы в почках и печени. Помогает при сахарном диабете, лечении лихорадки и анемии. Используют в диетах для похудения

Рецепты из кизила

Суп шечаманды из кизила

Кизил – 1 кг

Вода – 2 л

Мука – 1 ст. ложка.

Лук репчатый – 2 шт.

Соль - по вкусу

Мята – по вкусу

Кизил протереть через дуршлаг, переложить массу в посуду. Оставшиеся выжимки залить водой и варить 5 мин. с момента закипания. Полученную жидкость пропустить через дуршлаг, слить в кастрюлю, добавить мелко нарезанный репчатый лук и муку разведенную в небольшом количестве воды. Варить суп 15 мин. Перед подачей на стол всыпать в него мелконарезанную мяту, посалить, заправить кизиловой массой и разделить суп на порции.

Повидло из кизила

Сахар – 6 ст. л.

Вода – 250 мл.

Кизил – 1 кг.

Кизил положить в эмалированную кастрюлю, долить воду и варить до полного размягчения ягод. Протереть массу через сито. В полученное пюре добавить сахар, уварить, разложить в стерилизованные банки и укупорить.

Кизиловый соус к мясу

Кизил – 500 г.

Чеснок – 1-2 дольки

Кинза – 4 веточки

Перец стручковый – по вкусу

Соль – по вкусу

Кизил положить в кастрюлю и залить водой, чтобы она полностью покрыла ягоды, проварить 10-15 минут после кипения. Протереть массу через сито, добавить зелень кинзы, перец, соль, чеснок и тщательно размешать. Хранить соус в холодильнике

Кизил в косметологии: маска для волос

Очистить ягоды от косточек, смешайте с 1 ст. ложкой белкой глины и льняным маслом до получения сметанообразной массы. Намазать маску на волосы, укрыть  полиэтиленовой плёнкой и продержать 10-15 минут.

Брусника

Брусника Фото: www.globallookpress.com

 

Время сбора: сентябрь – октябрь

Полезные вещества: органические кислоты (лимонная, яблочная, щавелевая, бензойная), витамины группы В, аскорбиновая кислота, бета-каротин, витамин Е, калий, магний, марганец, кальций, фосфор, медь и железо.

Целебные свойства: Имеет антибактериальные и противомикробные свойства, Защищает от образования тромбов, используется при болезнях кожи, снижает уровень сахара, повышает остроту зрения, нормализует обмен веществ, улучшает пищеварение.

Рецепты из брусники

Маринованная брусника

Брусника – 1 кг

Яблоки – 500 г

Вода – 3 стакана

Уксус – ½ ст

Сахар – 1 стакан

Соль – ½ ч.л.

Корица, гвоздика и перец – по вкусу

Яблоки разрезать на 4 части и удалить косточки, добавить бруснику, бланшировать в кипящей воде 3 мин. Смешать яблоки с брусникой и разложить их в стеклянные банки. Сварить маринад, в конце варки добавить пряности. Горячую массу разлить по банкам и пастеризовать при температуре 85 С.  Такую бруснику можно смешать с хреном и подавать в качестве соуса к мясным блюдам.

Брусничный десерт

Брусника – 100 г.

Сливки – 30 г.

Орехи грецкие – 10 г.

Сироп ягодный – 20 г.

Ягоды выложить в розетку, сверху покрыть их взбитыми сливками, сиропом и посыпать мелкорубленными орехами.

Брусничный морс

Брусника – 150 г.

Сахар – 120 г.

Вода – 1 л.

Ягоды разминать деревянным пестиком, отжать сок. Мезгу залить горячей водой и прокипятить 5 мин. Процедить, в отвар добавить отжатый сок и сахар. Напиток выдержать 2 дня.

Брусника в косметологии: Маска для всех типов кожи

1 чайную ложку ягод брусники и  1 чайную ложку ягод боярышника раздавить, смешать с 1 ч. ложкой мякоти красного яблока, растереть массу с 1 яичным белком. Маску наложить на лицо и оставить на 15 мин. При сухой коже добавить в маску 2 ч.л. любого масла, а вместо белка взять желток.

Смотрите также:

Также вам может быть интересно

Топ 5 читаемых