aif.ru counter
Рейтинг вопроса
0
+ -

Почему молоко не кипит, а убегает?

738
Категория:  Архив Вопрос-ответ из газеты: Еженедельник "Аргументы и Факты" № 35 27/08/2014

Статья по теме
сгущенка
Все дело в химии. В составе молока кроме воды есть так называемые длинные полимерные молекулы. Когда молоко нагревается и из верхних слоев испаряется вода, эти молекулы сцепляются и образуют прочную пленку. В это время на дне кастрюли появляются меленькие пузырьки – растворенный в жидкости газ. Они растут, их стенки укрепляются полимерной пленкой. А когда пузырьки всплывают наверх, то упираются в пленку на поверхности и не могут, как в воде, лопнуть и выпустить пар. В это время снизу движутся вверх новые пузырьки. Их количество становится критическим, они переполняют кастрюлю и… убегают.

Народные умельцы давно придумали прием против неправильного кипения молока. Они советуют помешивать молоко в кастрюле, не давая образовываться пленке на его поверхности. А второй вариант – положить на дно кастрюли перевернутое блюдце, на поверхности которого, как на стартовой площадке, будут укрупняться перед всплытием наверх пузырьки газа. Каждая из этих маленьких хитростей гарантирует то, что молоко будет кипеть практически как вода.

Задай свой вопрос

Кому:
Читайте также