aif.ru counter

Яблочный спас: как приготовить борщ, сыр и горчицу из яблок

942
Алла АМЕЛИЧКИНА
яблоки яблоки © / Татьяна Григорьева / АиФ
Что поставить на стол в праздник Преображения Господня

Статья по теме
19 июня православные в Украине празднуют Преображение Господне или Яблочный спас. В этот день собирают урожай ароматных и крепких плодов, пробуют его, готовят из яблок различные блюда, а также заготавливают их впрок. Ведь с этого дня вечера становятся холоднее, что напоминает о приближающейся осени.  Яблоко  -  не только главный символ праздника, но и ценный, целебный продукт. Это кладовая железа, витаминов группы В. Содержит также витамины А, Е, РР, К, фолиевую кислоту, калий, кальций, йод, магний и клетчатку, органические кислоты – яблочную, винную, лимонную.

Украинки привыкли готовить из яблок шарлотку, пирожки, варить из них варенье и перерабатывать на сок. АиФ публикует необычные яблочные рецепты, которые могут украсить стол на праздник.

Яблочный сыр по-литовски

Яблоки – 5 кг

Сахар – 1, 5 кг.

Корица молотая – 0, 5 ст. л.

Очищенные яблоки нарезать тонкими ломтиками и засыпать сахаром, оставить на 48 часов.

Выделившийся яблочный сок вылить в кастрюлю и томить на маленьком огне, пока сок не начнет густеть и темнеть. Когда половина жидкости из кастрюли испарится, добавить в него ¾ яблок и продолжать держать на огне до тех пор, пока масса не станет густой, темной и будет отставать от стенок кастрюли. Массу требуется постоянно помешивать.

В полученную густую массу добавить оставшуюся часть яблок и корицу. Эти яблоки светлее и они присутствуют в конечном продукте как вкрапления.

Полученный сыр переложить во влажную марлю, положить под пресс и оставить под прессом на 48 часов. Готовый продукт обсушить и хранить в прохладном сухом месте. Сыр подавать на стол вместе с чаем, кофе или как закуску к вину.  

Яблочная горчица

Яблоки- 3 шт

Горчичный порошок – 3 ст. л.

Винный уксус – 3 ст. л.

Гвоздика – 3 шт.

Сахар – 2 ст.л.

Соль – 1 ч.л.
Яблоки запечь в духовке до мягкости, протереть их через сито.

Уксус, сахар, соль, размешать, гвоздику поставить на медленный огонь довести до кипения и полного растворения сыпучих продуктов.
Яблочную массу (4 ст. л.) смешать с сухой горчицей и влить в нее уксус со специями. Горчицу поместить в холодильник на три дня. Подавать к столу к мясу и овощам.

Яблочный борщ

Яблоки – 2 шт

Лук репчатый – 2 шт

Томатная паста – 2 ст. л.

Картофель – 3 шт.

Морковь – 1 шт.

Свекла – 1 шт.

Топленое сало – 20 г.

Свекольный квас – 2 ст.

Говядина – 400 г.

Грудинка – 100 г.

Капуста – 300г.

Мясо залить свекольным квасом, долить до верха кастрюли водой и сварить до готовности. В бульон добавить измельченные репчатый лук, зелень петрушки и морковь.

Раскалить на сковороде сало и обжарить в нем нашинкованную мелко свеклу, в конце обжарки добавить томатную пасту.

В кипящий бульон поместить мелко нашинкованную капусту, картофель, и варить до полуготовности картофеля. Затем добавить яблоки, очищенные от кожицы и нарезанные тонкими ломтями и грудинку.

В конце варки добавить специи. Подавать на стол с небольшим количеством мелко-нашинкованной зелени и сметаной.

Мясо с яблоками по-турецки

Говядина – 0, 5 кг.

Яблоки (кислый сорт) – 1 кг

Лук репчатый – 2 шт.

Лавровый лист – 2 шт.

Йогурт – 0, 5 кг.

Оливковое масло – 50 г.

Мясо нарезать мелкими кусочками и обжарить с лавровым листом в оливковом масле. Лук натереть на крупной терке и добавить его к мясу. Залить мясо водой, добавить соль, специи.

Из яблок удалить семечки, не очищая их разрезать на 4 части и добавить к мясу. Натуральный без сладких добавок йогурт развести стаканом воды и добавить в кастрюлю. Проверить готовность блюда можно по готовности яблок.

Смотрите также:

Читайте также