aif.ru counter
1805

Шесть самых популярных мифов о соках

У украинского потребителя имеется масса заблуждений и непроверенных домыслов, связанных с соками. В свое время заморская диковинка с названием «тетрапак» практически вытеснила с прилавков магазинов многометровые ряды трехлитровых бутылей. Вместе с этим к нам пришли такие понятия, как «нектар», «100% - сок», «фреш». И хотя население довольно быстро привыкло к этим новшествам, вокруг быстрорастущего рынка соков и сегодня бродит немало мифов.

Концентрат – здоровью враг?

Больше всего вопросов и сомнений вызывает у украинцев производство сока из концентратов. Бытует мнение, что вся продукция из тетрапаков не обладает ни пищевой, ни энергетической ценностью и начисто лишена какой –либо пользы для организма. Так ли это?

«Нет!» - в один голос утверждают производители соков из концентрата. Как известно, в Украине не растут экзотические фрукты – даже апельсины. Закупать их приходится в Бразилии, Греции, Испании. Но транспортировка свежих фруктов обходится слишком дорого. Ненамного дешевле и перевозка готового сока, выжатого на плантациях. Поэтому сок «ужимают» до приемлемых объемов. Выпаривают из него излишнюю влагу. При высокой температуре капризные витамины не выживают. Поэтому сырьепомещают в барокамеру с разреженным воздухом – влага выпаривается при относительно низкой неопасной температуре. Возможны два варианта выпаривания: частичное (до получения вязкой медообразной жидкости) и полное (порошок). На украинских заводах остается просто добавить воды. Польза от этого сока, как убеждают производители, ничуть не меньше, чем от спелых фруктов.

Правда, не всякая технология производства позволяет донести до потребителя по-настоящему высококачественный продукт. До сих пор на прилавках можно встретить сок, произведенный из химического порошка, имитирующий натуральный вкус. Проверить, насколько предприятие- производитель выдерживает декларируемую в рекламе технологию, обычному покупателю невозможно, остается лишь доверять давно зарекомендовавшим себя брендам, не жалея на литровый пакет сока хотя бы 10 гривен.

Самый полезный сок – фреш?

В последнее время мода на питье этих соков переросла в привычку. Вариант идеальный, для того чтобы получить сполна все витамины из свежих фруктов. Популяризаторы сока из концентратов считают, что не все цитрусовые, поступающие в Украину из-за рубежа, сохраняют полный набор витаминов – учитывая срок транспортировки и хранения на складах.

Вариант, когда в полезности мы можем быть уверены стопроцентно – это свежие морковные, яблочные и другие соки, выжатые из только что сорванных домашних овощей и фруктов. Правда, свежевыжатые соки могут отказаться сильным раздражителем при ослабленной слизистой нездорового ЖКТ. Поэтому при склонности к язвенной болезни желудка, гастритах, колитах следует разбавлять соки жидким отваром геркулеса, отрубей или кипяченной водой.

Не следует забывать о том, что свежевыжатый сок быстро окисляется, и его полезность и вкусовые качества сохраняются ограниченное время. По данным разных источников, этот срок может колебаться от 2 до 24 часов – даже при хранении в холодильнике.

Банка лучше тетрапака?

Споры по этому поводу приобретают новую актуальность. Брусками тетрапаков по-прежнему заставлены все прилавки, однако рынок соков в стеклопосуде развивается очень активно. Производители сока в тетрапаках мотивируют преимущества своего метода во-первых, более дешевой и удобной транспортировкой. Во-вторых, стекло пропускает солнечный свет. В-третьих, банка не столь герметична, как тетрапак, из-за чего потребительские характеристики сока в стеклянной таре много теряют.

Сейчас стекло с новой силой входит в моду. И не только из-за ностальгии по застойным временам. Приверженцы стеклянной тары активно убеждают покупателя в ряде плюсов этого метода. Соки в стеклопосуде, в отличие от соков в тетрапаках, разиваются по технологии горячего разлива. Она, по мнению ряда специалистов, позволяет максимально сохранить натуральный вкус и витаминный состав фруктов и овощей. Кроме того, технология горячего разлива увеличивает срок хранения соков и их «мякотные» свойства.

Главным же достоинством соков в банках считается их «прозрачность». Продукт предстает в своем первозданном виде со всеми цветовыми достоинствами и недостатками. На Западе напитки в стекле автоматически подразумевают преимум –сегмент, и стоят занчительно дороже соков в тетрапаках.

Стопроцентный значит лучший?

Знак «100%» на упаковке стал для потребителя синонимом знака качества. Однако это отражает вовсе не качественные характеристики, а лишь процент концентрации сока в пакете.

Чтобы получить из концентрированного сока 100%  достаточно добавить в него такое же количество воды, которое было удалено при приготовлении. Из некоторых плодов и ягод практически невозможно получить 100% сок. После их отжима получается пюре или сок с чрезмерно терпким, сладким или кислым вкусом. Это, например, персики, абрикосы, сливы, вишни, бананы, смородина. Поэтому полученные из них сок или пюре используют для приготовления нектаров. Нектар состоит из определенной доли натурального сока (25-50%), воды, сахара и подкислителей. Для улучшения вкуса в нектары могут добавляться натуральные ароматизаторы, минеральные вещества.

Домашнее приготовление – наилучшая гарантия?

Домохозяйки закатывают сок в банку, предварительно прокипятив и тару, и исходный продукт. А пастеризация при высокой температуре, по мнению сторонников сока из концентрата не дает ни единого шанса сохраниться витаминам и полезным веществам. В итоге в банке оказывается не сок, а компот, который хотя и безвреден, но и не полезен.

Противоположный взгляд продемонстрировали недавно испанские ученые. В результате исследований, они пришли к выводу, что соки в любом виде, приготовленные каким угодно методом, содержат полезные для здоровья вещества.

Лучше есть фрукты, чем пить соки?

Довольно часто овощи и фрукты выращиваются в особых тепличных условиях. Специально проложенные желоба выстилаются ватой, по ним пускается вода. На вату выкладывают семена, а растение созревает под искусственным освещением, постоянно плодонося.

Воду, конечно, искусственно удобряют, однако по сравнению с богатыми свойствами земли, такая технология однозначно проигрывает. Овощи и фрукты с домашней грядки куда полезнее тепличных, хотя и доступны не круглый год.

А вот сок совсем другое дело. Ученые на примере апельсинов выяснили, что свежевыжатый сок не намного полезнее того, который предназначен для долгого хранения. В обоих случаях сок содержит равное количество питательных веществ и антиоксидантов.

Смотрите также:

Также вам может быть интересно

Loading...

Топ 5 читаемых