aif.ru counter

Нездоровая еда: чем опасны чипсы

1528
Алла АМЕЛИЧКИНА
Все материалы сюжета Вредные продукты
Какая порция чипсов безопасна для здоровья?

АиФ начинает цикл статей о вкусной и нездоровой пище. Каждый четверг читатели сайта смогут прочитать о том, почему вредные продукты имеют такую популярность, как они влияют на здоровье и чем их можно заменить.

Один из топовых продуктов в рейтинге вредной еды – чипсы. Эти хрустящие ломтики стали невероятно популярной закуской во всем мире, благодаря любителям пива и фасфудов. 

Из истории продукта

В 1853 году магнату Вандербильту не понравилась слишком толсто нарезанные ломти жареной картошки, которые ему подали на обед. В отместку повар Джордж Крам нарезал картофель толщиной в лист бумаги, поджарил ее в большом количестве масла и слишком сильно его посолил. Миллиардер неожиданно пришел в восторг от блюда, со временем продукт стал гиперпопулярным в Америке. Один американец в год сейчас съедает около 3 кг чипсов.

В Украину первые чипсы попали из Москвы в 80-х годах. Разработка отечественных чипсов была предпринята после того как Советская Армия перестала нуждаться в большом количестве сухого картофельного пюре и его производство по конверсии перепрофилировали. Из пюре делали тестовую ленту с добавлением крахмала для пластичности, а из нее уже формировали чипсы, которые обжаривали во фритюре. Сейчас методы производства существенно изменились.

Производство

На прилавках магазинах сейчас можно встретить картофельные чипсы четырех способов производства.

  • Хрустящий картофель – обжаренный в масле картофель.
  • Чипсы картофельные - формованные пластины прямоугольной или квадратной формы или фигурные изделия.
  • Чипсы формованные – их производят обжаривая тонкие пластинок (пеллет), в рецептуре которых  картофельный крахмал, мука зерновых культур (пшеничная, ржаная, рисовая, кукурузная и др.), соль Пластинки режут на фигурные или квадратные формы и обжаривают во фритюре, добавляя араматизаторы, красители и заменители вкуса.
  • Чипсы воздушные. Вкус этих чипсов очень нежный, наличие крахмала почти не ощущается. Для ароматизации этого вида чипсов требуется значительно меньше добавок и, как правило, применяются натуральные приправы.

Наиболее распространенный тип производства в Украине – формовочный из пеллет. У технологов свои объяснения, почему украинцы едят чипсы из пеллет, а не хрустящий картофель, которому отдают предпочтение, например в Германии. В пеллете меньше жиров, по сравнению с обычными картофельными чипсами, и меньше токсичного жира, который попадает в продукт в процессе длительной обжарки.

Срок годности пеллеты от 2 до 10 лет, для их обжарки требуется всего 15 секунд, тогда как на прожарку картофельного ломтика может уходить от 6 до 12 мнут. Немаловажно, что жарить пеллеты можно круглогодично, в то время как до урожая картофеля нужно ждать осени. Компактные установки по производству чипсов из пеллет продаются повсеместно, они просты в употреблении и продавцы такого товара открыто рекламируют возможность заработать, сократив «необязательную» должность технолога.

После обжарки ломтики щедро сдабривают «искусственными вкусами» сыра, бекона, красной икры, сметаны и укропа и расфасовывают в яркие фольгированные пакеты.

Статья по теме

Примерный состав:

Часто производители чипсов хитрят и указывают не все ингредиенты на упаковке. На пачке снеков может стоять, что кроме картофеля, масла и соли производитель больше ничего не использовал. Примерный состав чипсов с укропом состоит из следующих ингредиентов:

  • Картофель (пеллета),
  • Масло пальмовое,
  • Вкусоароматическая добавка укроп (мальтодекстрин, соль,усилители вкуса и аромата
  • Е621, Е627, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию,
  • Луковый порошок,
  • Декстроза,
  • Пальмоядровое масло,
  • Экстракт из пряностей,
  • Лимонная кислота.
  • Е 321,
  • Антиокислитель Е320.

Срок хранения такой продукции до 6 месяцев.

Влияние на здоровье:

Витаминов, минеральных веществ и просто полезных свойств у этого продукта не обнаружено. Разве что, чипсы вызывают быстрое насыщение, а высокое содержание жиров и углеводов в них посылают в мозг сигнал об удовольствии. Немецкий ученый Тобиас Хох, который исследовал этот аспект, предостерег, что такие потребители могут испытывать даже некоторую зависимость от чипсов, и не способны отказаться от нее даже зная о ее вредных свойствах.

Украинского потребителя уже приучили с осторожностью относиться к различным Е-добавкам. Рассмотрим, что таится за этими цифробуквенными обозначениями.

E621 - Глутамат натрия или глютамат натрия (Е621) в иностранной продукции MSG, усиливает вкусовые ощущения, обостряя чувствительность рецепторов языка. пищевая добавка, предназначенная для усиления вкусовых ощущений, за счёт увеличения чувствительности вкусовых рецепторов языка. После тестирования на крысах профессор Михаэль Херманусзен сделал вывод, что даже небольшое количество искусственного глутамата разрушает клетки промежуточного мозга и клетки отвечающие за аппетит и чувство насыщения.

E627 - Гуанилат натрия двузамещенный (Е627). Усилитель вкуса и аромата вызывает дарею, нарушает нормальное артериальное давление, запрещён для детского питания.

E320 - Бутилгидроксианизол (Е320) вещество, замедляющее окисление. Оно увеличивает  Увеличивают сроки хранения продуктов но, повышает содержание холестерина

Но не только в добавках содержится опасность чипсов для организма человека. В 100 г чипсов содержится 510 килокалорий, половина дневной нормы жиров для ребенка – основных потребителей хрустящего лакомства. Врачи вносят этот продукт в стоп-листы из-за детского ожирения.

Производители чипсов добавляют в них гораздо больше соли, чем нужно человеку. Избыток ее мешает нормальному росту костной ткани, что также актуально для детей. Соль удерживает воду, поэтому этот продукт противопоказан гипертоникам, у которых повышается давление из-за того, что сердечно-сосудистая система должна перекачивать большое количество воды. Кроме того, чипсы жарят на низкокачественных жирах, на пальмовом масле и маргарине. Все это провоцирует повышение уровня холестерина в крови, возникает опасность атеросклероза, инфаркта и инсульта не только у возрастных едоков, но и у юных потребителей.

Статья по теме

Ряд исследований подтвердили факты, что в чипсах обнаружены канцерогенные вещества, вызывающие рак, в связи с чем против чипсов по всему миру началась война.

Продуктовые войны:

Против чипсов воевал в 2005 году генпрокурор Калифорнии Билл Локер. Он подал в суд на восемь компаний, производящих эту продукцию без соответствующей маркировки. Ополчился Локер на вещество акриламид, который содержится в ломтиках и образуется при воздействии на продукт высоких температур. Он ссылался на исследования калифорнийских ученых, которые доказали, что это химическое вещество может вызвать раковые опухоли. Генпрокурор предложил писать на упаковке следующий текст: «Продукт содержит химическое вещество, которое, как доказали опыты в штате Калифорния, может вызвать рак».

В министерстве образования Украины порекомендовали школам не продавать чипсы из-за высокого содержания в них синтетические красителей, ароматизаторов и консервантов. Однако министерский указ по запрету этого продукта так и не был введен.

Датское правительство в 2012 году повысило акциз на чипсы как на продукт, который содержит вредные для здоровья насыщенные жиры. Ставка нового налога составляет 16 крон за один килограмм такого жира, причем рассчитывается он исходя из доли вредного вещества в ингредиентах, а не в готовом продукте.

Чем заменить:

  • Креветки очистить обжарить на небольшом количестве масла. Добавить в блюдо тертый сыр и чеснок.
  • Помидоры порезать дольками, обсушить, приправить специями и вялить в духовке при температуре 100 градусов до состояния изюма. После приготовления посыпать дольки специями и солью.
  • Орехи кешью, арахис, фундук, подсолнечные и тыквенные семечки.
  • Картофель нарезать на тонкие ломтики (с помощью специального ножа), подсушить их в духовке, слегка смазав противень маслом, посыпать рубленой зеленью, сыром или чесноком.

Компетентно:

Гастроэнтеролог-диетолог Юлия Дзоз рассказала АиФ, что альтернативой фабричным чипсам может быть овощные и фруктовые чипсы, приготовленные самостоятельно из яблок, моркови, свеклы.

- Фабричные чипсы это вредный продукт, и опасность для организма растет в зависимости от регулярности их употребления. Если же у вас уже сформировалась привычка часто ими закусывать, не ешьте их хотя бы всухомятку и на голодный желудок. За один прием можно съесть не более 20-30 граммов (15-20 штук). Лучше при этом выбирать ржаные, а не картофельные чипсы. И желательно запивать их не пивом, а кефиром или ряженкой. 

Смотрите также:

Все материалы сюжета Вредные продукты
Читайте также