aif.ru counter
2005

Цвет, консистенция, запах – как выбрать кефир

Кефир – ценный легкоусвояемый кисломолочный и здоровый продукт. Ведь само слово «кефир» имеет турецкие корни, его основа – «кеф», – в турецком языке означает «здоровье».  В нем содержатся пробиотики, которые не дают в кишечнике размножаться вредным бактериям. Кефир помогает не только правильной работе желудочно-кишечного тракта, но и оказывает благоприятное влияние на весь организм. Но чтобы испытать на себе целебное действие этого напитка, нужно научиться выбирать его, так как ошибка в покупке, может привести к неблагоприятным последствиям для здоровья. АиФ.ua собрал советы о том, на что обращать внимание при покупке кисломолочного напитка.

Читаем этикетку

Прежде всего, необходимо убедиться, что перед вами действительно кефир, а не кефирный напиток или простокваша. На упаковке должно быть указано, что напиток изготовлен на основе закваски на кефирных грибках, в которой имеются молочнокислые и дрожжевые культуры. Если на упаковке есть надпись «закваска молочнокислых культур», значит перед вами не кефир, а простокваша. Если на этикетке стоит, что в напитке использована сухая молочная закваска, которую просто добавляют в молоко. Это говорит о том, что в упаковке не кефир, а кефирный напиток. Упаковка продукта не должна быть вздутая, поврежденная или с потеками.

На этикетке должны стоять дата изготовления, срок годности продукта (не должен превышать десяти дней, а без консервантов не более сем), название производителя и его адрес, а также состав кефира. В частности информация о содержании кисломолочных бактерий. На качественном кефире должна стоять следующая информация : «Количество молочнокислых микроорганизмов на конец срока годности продукта – не менее 1х10 в 7-й степени КОЕ/г. Количество дрожжей на конец срока годности продукта – не менее 1х10 в 4-й степени КОЕ/г».

В состав качественного кефира должен входить не менее 3% белка, органические кислоты, а также витамины А, В1, В2, РР, С и бета-каротин.

Различные фруктовые добавки могут входить только в состав кефирного напитка, кефир не должен содержать никаких дополнительных добавок и консервантов.

Цвет

Перед употреблением кисломолочного напитка нужно налить его в стакан и посмотреть на свет. Его цвет должен быть молочно-белым, допустим легкий кремовый оттенок. Если кефир стал желтого оттенка, значит он начал портиться.

Консистенция

В кефире не должно быть комочков, напиток не должен расслаиваться, даже при взбалтывании. А вот плотная или жидкая консистенция не влияет на полезность напитка и на его химический состав. Густой кефир сквашивают уже в бутылках, и его жирность равна 2,5 или 3,2 процента, кефир с массовой долей жирности, 1%, его сквашивают в больших резервуарах, после чего расфасовывают.

Запах

Натуральный продукт должен иметь приятный кисло-молочных запах, если к нему примешивается какой-то посторонний оттенок, значит кефир забродил.

Зрелость

Кисломолочный напиток различают по уровню зрелости – то есть уровень кислотности, набухания белков и накопления углекислоты и спирта. Однодневный кефир легче усваивается и действует как мягкое слабительное. В нем низкое содержание алкоголя (не более 0,2%) и его рекомендовано пить при дисбактериозе. Двухдневный кефир подходит всем, а от трехдневного лучше воздержаться людям, страдающим заболеваниями ЖКТ – язвой, гастритом, панкреатитом. Кефир, которому семь дней уже становится бесполезным, ведь большая часть микроорганизмов в ней уже погибает, а содержание спирта повышается до 7%.

Как хранить

Кефир в закрытой упаковке может храниться достаточно долго, открытую лучше хранить в холоде не более двух дней. Для напитка губительны солнечные лучи и температура выше 10 градусов.

Смотрите также:

Также вам может быть интересно

Топ 5 читаемых